Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

Titolo della ricercaDISTRIBUZIONE DI AFLATOSSINE E FUMONISINE NEI PRODOTTI DERIVANTIDAL PROCESSO DI MOLITURA DEL MAIS ED EFFETTI DEI TRATTAMENTITECNOLOGICIResponsabile scientifico della RicercaAmedeo PIETRI, professore associatoIstituto di Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, Università Cattolica del Sacro CuoreVia Emilia Parmense, 84 – 29100 PiacenzaTel.: 0523-599264, e-mail: amedeo.pietri@unicatt.itComposizione del gruppo di ricerca:Terenzio BERTUZZI ricercatore terenzio.bertuzzi@unicatt.itSilvia RASTELLI post-dottoratoBarbara AGOSTI assegnistaBreve descrizioneIl mais è una delle colture più importanti in tutto il mondo sia per le rese potenziali per ettaro cheper il valore nutrizionale. In Italia la superficie destinata alla coltivazione del mais è di circa 1,1milioni di ettari concentrati prevalentemente nelle regioni settentrionali, mentre la produzione digranella si attesta attorno ai 9,7 milioni di tonnellate, pari a circa il 30% della produzionecomunitaria europea; circa il 10% di questa produzione è destinato alla trasformazione in prodottiper uso umano. Per il mais prodotto in Italia, le micotossine da monitorare con maggiore attenzionesono: le aflatossine per la loro elevata tossicità; le fumonisine per l’alta e diffusa contaminazione.Nella UE, il Regolamento 1881/2006 ha definito un tenore massimo, per i cereali ed i loro derivati,pari a 2 µg/kg per l’aflatossina B 1 e a 4 µg/kg per le aflatossine totali, mentre per il mais nonprocessato i corrispondenti valori sono di 5 e 10 µg/kg. Il limite massimo di fumonisine(Regolamento CE 1126/2007) è, come somma di FB 1 e FB 2 , di 4000 µg/kg , di 1400 e 2000 µg/kgper le frazioni rispettivamente con granulometria > 500 µm e < 500 µm, 1000 µg/kg per glialimenti a base di mais per consumo umano diretto e di 800 µg/kg per i cereali da colazione.Essendo la legislazione vigente molto dettagliata, per l’industria di trasformazione del mais risultaessenziale conoscere l’entità della riduzione della contaminazione ottenibile nelle fasi di pulitura,durante la molitura e come queste tossine si distribuiscono nei prodotti finali. E’ poi importanteconoscere l’effetto di trattamenti tecnologici (es. estrusione, fioccatura) sul tenore delle principalimicotossine.Parole chiave- aflatossine- fumonisine- mais- molitura- trattamenti tecnologiciSISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it99