Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

Titolo della ricercaINFLUENZA DELLA MEMORIA E DELLE EMOZIONI NELLE SCELTE ALIMENTARIResponsabile scientifico della RicercaElla PAGLIARINI, professore straordinarioDipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche, Università degli studi diMilano, via Celoria 2, Tel. 0250319181; e-mail: ella.pagliarini@unimi.itComposizione del gruppo di ricerca:M. LAUREATI assegnista di ricerca monica.laureati@unimi.itC. SULMONT-ROSSÈ UMR1129 FLAVIC, ENESAD, INRA, sulmont@dijon.inra.frUniv. de Bourgogne -FranceS. ISSANCHOU UMR1129 FLAVIC, ENESAD, INRA, issanchou@dijon.inra.frUniv. de Bourgogne - FE.P. KOSTER CICS, Wageningen University & Research ep.koster@wxs.nl- NLJ. MOJET CICS, Wageningen University & Research jos.mojet@wur.nl- NLO. CALCINONI RSA “Famagosta” - I orietta.c@gmail.comBreve descrizioneEsistono diversi aspetti (culturale, economico, psicologico e sociologico) che possono influenzare lescelte dei consumatori. Lo studio del comportamento del consumatore coinvolge perciò diversediscipline scientifiche tra le quali rivestono un ruolo determinante la scienza e tecnologiaalimentare, la nutrizione, la psicologia ed il marketing. La percezione delle caratteristiche di unprodotto alimentare sembra essere influenzata da diversi singoli fattori compresi gli attributisensoriali che interagiscono con la psicologia, il comportamento e i fattori cognitivi determinantinel consumatore nel momento della scelta, così come le scelte sono influenzate dal contesto e lastoria vissuta del consumatore.L’obiettivo di questa linea di ricerca è di valutare come le emozioni, la memoria e le informazionirelative ad un prodotto alimentare influenzano le scelte alimentari.La memoria alimentare è un tipo di memoria implicito. Ogni volta che consumiamo del cibo,inconsapevolmente ne immagazziniamo informazioni sull’aspetto, il gusto, la consistenza e ilgradimento. Tali informazioni, sotto forma di ricordi, serviranno al consumatore ogni volta cheincontrerà quel prodotto o un prodotto simile per decidere se mangiarlo oppure no. Pertanto, lamemoria svolge un ruolo fondamentale nella scelta di un alimento.I risultati hanno evidenziato che le caratteristiche sensoriali degli alimenti, seppur apprese inmaniera inconscia, vengono memorizzate. La capacità di memorizzazione degli alimenti sembraessere influenzata dal fattore gradimento ma non dall'età dei consumatori.Parole chiave- Scelta alimentare- Memoria alimentare- Emozioni- InvecchiamentoSISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it219