Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

Titolo della ricercaRECUPERO, SALVAGUARDIA E VALORIZZAZIONE DI VITIGNI AUTOCTONI, DINUOVA INTRODUZIONE E DI INCROCI INTRASPECIFICIResponsabile scientifico della RicercaVincenzo GERBI, Professore ordinarioDipartimento di Valorizzazione e Protezione delle Risorse agroforestali, Università di TorinoVia L. da Vinci 44, 10095 Grugliasco (TO)Tel 011.6708552; e-mail: vincenzo.gerbi@unito.itComposizione del gruppo di ricercaLuca ROLLE Ricercatore non confermato luca.rolle@unito.itGiuseppe ZEPPA Ricercatore confermato giuseppe.zeppa@unito.itManuela GIORDANO Ricercatore confermato manuela.giordano@unito.itBreve descrizioneI vitigni autoctoni e/o minori nonché gli incroci intraspecifici, possono rappresentare un’importanterisorsa enologica in un mercato viti-vinicolo sempre più concorrenziale ed esigente, in cui iproduttori, anche in aree enologicamente affermate, sono alla continua ricerca di prodotti nuovi edoriginali. La valorizzazione anche economica di queste varietà locali non può però prescindere dallaconoscenza della loro attitudine enologica, dalla caratterizzazione delle produzioni enologicheottenute e dalla ricerca delle più appropriate tecniche di vinificazione. La ricerca enologica si ponequindi all’interno di un progetto interdisciplinare pluriennale di carattere genetico, proponendosi divalutare le attitudini enologiche di numerosi vitigni provenienti da zone viticole marginali o daambienti di montagna nazionali ed europei. Vengono studiati, mediante rilievi in rilievi in vigneto, ilivelli di maturità raggiunti, la composizione fenolica delle bucce e dei vinaccioli, nonché leproprietà meccaniche delle uve stesse (durezza e spessore della buccia, facilità di distacco delpedicello etc). Le uve raccolte vengono quindi microvinificate ed i vini ottenuti sono caratterizzatidal punto di vista chimico-fisico e sensoriale. I vitigni individuati come più meritevoli verrannoiscritti al catalogo nazionale delle varietà. Per vitigni autoctoni e/o minori già autorizzati allacoltivazione vengono elaborate, in funzione delle peculiarità delle uve, apposite tecniche divinificazione arrivando ad ottenere indicazioni direttamente applicabili dai viticoltori.Parole chiave- vitigni minori- incroci intraspecifici- polifenoli- tecniche di vinificazioneSISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it444