Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

Titolo della ricercaUTILIZZO DI COMPOSTI TERPENICI PER LA TRACCIABILITÀ DELLEPRODUZIONI CASEARIE DI ALPEGGIOResponsabile scientifico della RicercaGiuseppe ZEPPA, ricercatore universitarioDipartimento di Valorizzazione e Protezione delle Risorse agroforestali, Università di TorinoVia L. da Vinci 44, 10095 Grugliasco (TO)Tel 011.6708705; e-mail giuseppe.zeppa@unito.itComposizione del gruppo di ricercaManuela GIORDANO Ricercatore confermato manuela.giordano@unito.itMarta BERTOLINO Ricercatore non confermato marta.bertolino@unito.itBreve descrizioneI terpeni sono composti alifatici lipofili coinvolti, quali metaboliti secondari, nell’impollinazionedelle piante e nella loro resistenza a predatori e malattie. Abbondanti soprattutto nelle dicotiledoni,sono stati individuati nel latte, nel formaggio e nella carne derivanti da bovini ed ovi-caprinialimentati con queste piante e si è quindi ipotizzato un loro utilizzo quali marcatori del terroir. Loscopo del progetto è quindi quello di valutare la possibilità di utilizzare questi composti per latracciabilità di produzioni casearie di alpeggio. A tal fine sono stati messi a punti metodi diestrazione, identificazione e quantificazione dei terpeni in piante singole, formazioni vegetazionali,latte e formaggi. Le analisi, basate sull’applicazione della SPME abbinata alla GC-MS hannoconsentito di discriminare prodotti provenienti da aree diverse del Piemonte od ottenuti daformazioni pascolive di diversa tipologia.Parole chiave- formaggio- terpeni- tracciabilità- SPME/- GC-MSSISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it461