Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

Titolo della ricercaCONTROLLO DELLA QUALITÀ DEI PRODOTTI E DEI PROCESSI ALIMENTARIResponsabile scientifico della RicercaMarisa DI MATTEO, professore ordinarioDipartimento di Ingegneria Chimica e Alimentare, Università degli studi di SalernoVia Ponte Don Melillo, 84084, Fisciano, SalernoTel +39089964131; Fax +39089964057; e-mail mdimatteo@unisa.itComposizione del gruppo di ricerca:Donatella ALBANESE ricercatore conf. dalbanese@unisa.itPaola ORILIO tecnico porilio@unisa.itGerardina ATTANASIO assegnista gattanasio@unisa.itAntonio BRASIELLO assegnista abrasiello@unisa.itPietro ALTIMARI assegnista paltimari@unisa.itCarmine PIRONTI assegnista mpironti@unisa.itGiuseppina ADILETTA dottoranda gadiletta@unisa.itLoredana LIGUORI dottoranda lliguori@unisa.itAdriana SANNINI dottoranda asannini@unisa.itLudmylla BEREZNA contrattista lberezna@unisa.itMilena ROSSETTI contrattista frossetti@unisa.itBreve descrizionePer il controllo dei processi dell’industria alimentare si stanno testando sensori per il controllo inlinea. Per la fermentazione vinaria è stato messo a punto un semplice sistema con trasduttori permonitorare le variazioni dei principali indici.Si stanno anche mettendo a punto biosensori elettrochimici costruiti su circuiti elettrici stampati alfine di sviluppare metodologie di analisi delle matrici alimentari rapide, economiche e di facileutilizzo.Il principio di funzionamento del dispositivo associa la specificità della reazione tral’analita ed il biocomponente (enzima o DNA) con la misura del prodotto di reazione da parte di untrasduttore che elabora un segnale elettrico misurabile, proporzionale alla concentrazionedell’analita di riferimento. Sono stati messi a punto biosensori enzimatici per la determinazione delcontenuto di alcol etilico, acido lattico, glucosio, acido malico e polifenoli in campioni di vino evino-mosto; un biosensore a DNA per la determinazione degli Idrocarburi Policiclici Aromatici(IPA) in matrici oleose e due biosensori enzimatici per la determinazione dei pesticidi e deiperossidi in matrici oleose.I risultati ottenuti hanno dato risposte soddisfacenti per tutti i sistemimessi a punto, permettendo di rilevare concentrazioni analitiche molto basse, dell’ordine di 1*10 e-5M, e nel caso dei biosensori per la determinazione degli IPA, dei pesticidi (in pubblicazione) e deiperossidi si è riusciti a determinare valori al di sotto dei limiti legali. La ricerca sta continuando conl’individuazione di biosensori e sensori optoelettronici per il controllo delle acque e la preparazionedi un multi sensore.SISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it408