Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

Titolo della ricercaSTUDIO DELL’EFFETTO DEI TRATTAMENTI AGRONOMICI, TECNOLOGICI EDENZIMATICI SU PROTEINE POTENZIALMENTE ALLERGENICHE IN MATRICIALIMENTARI VEGETALI E VALUTAZIONE DELLA LORO PRESENZA NELPRODOTTO FINITOResponsabile scientifico della RicercaGabriella PASINI, professore associatoDipartimento Biotecnologie AgrarieViale dell’Università, 16 Legnaro (PD)Tel. 049-8272919; e-mail: gabriella.pasini@unipd.itComposizione del gruppo di ricerca:ANDREA CURIONI Prof. Ordinario andrea.curioni@unipd.itANTONELLA CRAPISI Ricercatore antonella.crapisi@unipd.itSIMONE VINCENZI Assegnisti simone.vincenzi@unipd.itMARA VEGRO Tecnico mara.vegro@unipd.itELISA SELVATICO Dottoranda elisa.selvatico@unipd.itBreve descrizioneNell’ottica del miglioramento della qualità degli alimenti, è prevista anche la valutazione del rischioallergologico. Proteine allergeniche, note e meno note, possono essere naturalmente presenti in unamatrice alimentare, oppure residuare dopo l’aggiunta volontaria di coadiuvanti proteicitecnologicamente utili in alcuni processi alimentari (chiarifica bevande). Inoltre, modificazionidell’attività immunologica delle proteine alimentari possono verificarsi a seguito di processitecnologici ed enzimatici. In ogni caso è utile effettuare una valutazione del rischio allo scopo diproporre soluzioni che tutelino maggiormente i consumatori esposti a questo problema.Obiettivi:- Studio dell’effetto delle condizioni agronomiche e dell’influenza varietale sull’espressione diproteine allergeniche nei vegetali;- Studio dell’effetto dei trattamenti tecnologici (essiccamento e cottura dei cereali, chiarificadei vini) e dell’effetto della proteolisi (durante la digestione gastrointestinale) sulle proteineallergeniche dell’alimento;- Messa a punto di sistemi analitici in grado di rilevare quantità anche minime di allergene/i inmatrici alimentari trasformate e non.Metodologie di ricerca:- Messa a punto di sistemi di estrazione di tutte le proteine da matrici vegetali trasformate e non(farine di cereali e prodotti derivati, frutta…).- Separazione delle proteine mediante SDS-PAGE mono- e bi-dimensionale e/o HPLC.- Identificazione di proteine/peptidi potenzialmente allergenici tramite immunoblotting conanticorpi specifici e spettrometria di massa.- Messa a punto di metodi analitici (ELISA, IgE-immunoblotting) per la rilevazione qualiquantitativadelle proteine immunologicamente attive.Risultati ottenuti: hanno permesso di stabilire che la potenziale allergenicità degli alimenti da noistudiati dipende da fattori ambientali, tecnologici e dai processi digestivi.SISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it311