Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

Titolo della ricercaSICUREZZA, SALUBRITÀ E TRACCIABILITÀ DEI PRODOTTI ALIMENTARI COMEELEMENTI DI VALORIZZAZIONE DELLE PRODUZIONIResponsabile scientifico della RicercaFabio FAVATI, Professore associatoDipartimento di Biologia, Università degli Studi della BasilicataViale dell’Ateneo Lucano 10, 85100 Potenzatel.+39-0971-205569, e-mail: fabio.favati@unibas.itComposizione del gruppo di ricerca:Fernanda GALGANO ricercatrice confermata fernanda.galgano@unibas.itBreve descrizioneÈ stata condotta una ricerca biennale tesa a definire e caratterizzare la produzione olearia inBasilicata, cercando anche di mettere a punto un sistema di tracciabilità/rintracciabilità di filiera checonsentisse al contempo la valorizzazione dell’olio extra vergine d’oliva lucano. Analogamente,sono stati caratterizzati 120 vini rossi, tutti DOC o IGT, provenienti da tre regioni del Sud Italia(Basilicata, Calabria e Campania) per il contenuto in macro, microelementi e lantanidi, per un totaledi 61 analiti. I risultati hanno dimostrato come l’analisi multielemento sia in grado di discriminare ivini in base alla provenienza.Dal punto di vista della sicurezza la presenza di ammine biogene nelle bevande è un problema dicrescente interesse e nel vino esse possono essere presenti in quantità significative, potenzialmentepericolose per i consumatori. È stato quindi condotto uno studio accurato sulla presenza di amminebiogene nei vini, focalizzando l’attenzione sui principali fattori che ne influenzano la presenza econcentrazione in questa bevanda.Parole chiave- Sicurezza- Salubrità- Tracciabilità- Ammine biogene- Macro e microelementiDati pubblicati inerenti il tema di ricerca:1. Pietrafesa A., Galgano F., D’Antuono I., Favati F. (2008). La qualità fra tradizione einnovazione: la filiera olivicola lucana. In: Crescita professionale e sviluppo territoriale:l’eccellenza del “Made in Vulture “, Cap. 6. Franco Angeli Editore (MI), pp 357-381.In questa ricerca si è analizzata la filiera di produzione dell’olio di oliva in Basilicata al fine di: definire eidentificare le principali modalità produttive dell'olio extravergine di oliva; evidenziare i possibili interventi tesia migliorare la qualità del prodotto; verificare il grado d’innovazione utilizzato. Successivamente, in base ai datiraccolti ed elaborati mediante questionari somministrati ai 161 produttori presenti sul territorio, ne sono statiselezionati 55 in base alle dimensioni, ai quantitativi lavorati e alla tipologia di lavorazione, ed è stato chiesto difornire campioni di olio di loro produzione. Complessivamente sono stati forniti 55 campioni rappresentativi deicinque areali olivicoli in cui è stata suddivisa la Basilicata: “Vulture”, “Vulture area D.O.P.”, “CollineMaterane”, “Melandro”, “Medio Agri Basento”. Tali oli, tutti extravergini, sono stati caratterizzatianaliticamente, mediante la determinazione del contenuto in alcuni microcomponenti importanti dal punto divista della stabilità e delle caratteristiche nutrizionali/salutistiche del prodotto (polifenoli, vitamina E, clorofille,SISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it30