Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

Titolo della ricercaFILM EDIBILIResponsabile scientifico della RicercaMatteo Alessandro Del Nobile, professore straordinarioDipartimento di Scienze degli Alimenti (DISA), Università di FoggiaIstituto per la Ricerca e le Applicazioni Biotecnologiche per la Sicurezza e la Valorizzazione deiProdotti Tipici e di Qualità (BIOAGROMED)Via Napoli, 25 – 71100 FOGGIATel.: 0881/589 242 - Cell.: 320/43 94 676; e-mail: ma.delnobile@unifg.itComposizione del gruppo di ricerca:Amalia CONTE ricercatore a.conte@unifg.itJanine LAVERSE tecnico laureato j.laverse@unifg.itLucia LECCE tecnico diplomato l.lecce@unifg.itGrazia SEPIELLI tecnico diplomato g.sepielli@unifg.itPierangelo FRISULLO tecnico laureato p.frisullo@unifg.itBreve descrizioneQuesto filone di ricerca è finalizzato allo sviluppo ed alla caratterizzazione di film edibili a baseproteica e polisaccaridica e relativi compositi. I sistemi compositi sono ottenuti rinforzando lematrici di base con polveri edibili. Il lavoro di ricerca mira a determinare l’influenza dellacomposizione chimica sulle proprietà viscoelastiche delle soluzioni polimeriche da cui si ottengonoi film, sulla permeabilità al vapor d'acqua e sulle proprietà meccaniche delle matrici polimeriche esulla velocità di rilascio di sostanze a basso peso molecolare inglobate nel polimero.Parole chiave- film edibili- chitosano- amido- glutine- cruscaDati pubblicati inerenti il tema di ricerca:1. Chillo S., Flores S., Mastromatteo M., Conte A., Gerschenson L., Del Nobile M.A. 2008. Influenceof Glycerol and Chitosan on Tapioca Starch-based Edible Film Properties. Journal ofFood Engineering. 88, 159-168.The individual and interactive effects of glycerol and chitosan on the tapioca starch-based edible film propertieswere investigated using response surface methodology. Tests were run on the polymeric matrixes to determinefilm forming solution apparent viscosity, mechanical and dynamic-mechanical properties, water vapour permeability(WVP) and color. All film forming solutions presented pseudoplastic behaviour. The Elastic modulus (Ec)and the tensile strength were positively influenced by chitosan and negatively by chitosan-glycerol interaction.The glycerol concentration had no effect on the E’ (Storage modulus) values and had a positive influence on theE’’ (Loss modulus) values. Moreover, the chitosan percentage affected positively both E’ and E’’ values. Tanδvalues increased with increasing glycerol concentration and a slight decrease was observed as the chitosan concentrationdecreased. Relating to WVP data, the chitosan addition had a negative effect, whereas the glycerol onehad a positive influence. The color results showed that Yellow Index and b parameter of Hunter scale increasedSISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it116