Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

Titolo della ricercaSENSORI ELETTROCHIMICI SPECIFICI E ASPECIFICI PER IL CONTROLLO DEGLIALIMENTIResponsabile scientifico della RicercaMaria Stella COSIO, professore associato confermatoDipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari, sez. chimica, Università di Milano.Tel. +39-2-503-19223; e-mail: stella.cosio@unimi.itBreve descrizioneLa ricerca ha per obiettivo lo sviluppo di nuove metodologie analitiche in grado di soddisfare leattuali esigenze nell’ambito del controllo degli alimenti.Gli studi riguardano due tematiche inerenti all’uso di sensori elettrochimici specifici e aspecifici.I sensori elettrochimici infatti, offrono prospettive del tutto nuove in quanto permettono di operarecon sensibile riduzione dei tempi e costi su un maggior numero di campioni al fine di rendere piùefficace tutto il sistema di controllo.I sensori specifici usati nelle ricerche, sono basati su elettrodi di diversi materiali glassy carbon, Au,Pt, Cu) o opportunamente modificati che inseriti in sistemi a flusso tipo FIA (Flow InjectionAnalysis) hanno permesso lo sviluppo di metodiche analitiche utili per la valutazione di importantiparametri di qualità e per la quantificazione di specie presenti in diversi prodotti alimentari.Per quanto riguarda la seconda tematica inerente all’uso di sensori aspecifici è importantesottolineare che essa risulta in linea con i più recenti sviluppi in campo analitico. In pratica, invecedi misurare parametri analitici classici ed utilizzare un singolo sensore specifico, in molti casi èpossibile ottenere informazioni utilizzando sistemi di misura aspecifici. In questo contesto, sensoriaspecifici, sviluppati anche in laboratorio, nell’ambito degli analizzatori sensoriali comunementedetti “naso elettronico” e “lingua elettronica” hanno permesso di svolgere ricerche rivolte allacaratterizzazione di alimenti a denominazione d’origine ed alla sicurezza alimentare. Il nasoelettronico e la lingua elettronica sono strumenti costituiti da un allineamento (array) di sensoriaspecifici per gas e per liquidi rispettivamente e, da un sistema di classificazione dei modelli(pattern recognition) in grado di estrapolare una “fingerprint” tipica del prodotto in esame.Parole chiave- sensore- glassy carbon- naso elettronico- lingua elettronica- fingerprintSISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it186