Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

Titolo della ricercaINNOVAZIONE DI PRODOTTO E DI PROCESSO DI PRODOTTI LATTIERO-CASEARIResponsabile scientifico della RicercaGianfranco PANFILI, professore straordinarioDISTAAM, Università degli Studi del MoliseVia De Sanctis, 86100 CampobassoTel. 0874-404620/14; e-mail: panfili@unimol.itComposizione del gruppo di ricerca:Emanuele MARCONI Professore Ordinario marconi@unimol.itAlessandra FRATIANNI Borsista fratianni@unimol.itSerena NIRO Dottorando di ricerca serena.niro@unimol.itMaria Cristina MESSIA Ricercatore a tempo determinato messia@unimol.itGiovanna IAFELICE Assegnista iafelice@unimol.itBreve descrizioneLa collaborazione tra ricerca e produzione industriale ha portato ad un’innovazione di prodotto e diprocesso permettendo di avere alimenti che coniugano giusto rapporto qualità/prezzo ed elevatistandard nutrizionali, in elevata sicurezza.Agli sforzi volti al miglioramento della salubrità dei prodotti, va aggiunto che i prodottiagroalimentari tradizionali si stanno evolvendo verso nuove proposte, non solo di confezionamentoe servizio, ma anche di caratterizzazione.L’attività di ricerca mira alla realizzazione di prodotti caseari innovati, sia da sia nelle tecnologieche nelle formulazioni, tali da rendere questi alimenti maggiormente rispondenti alle più aggiornaterichieste del mercato. Sono previste le seguenti attività:- Ottimizzazione e implementazione di processi tecnologici per l’ottenimento di prodotticaseari tradizionali.- Produzione di formaggi tradizionali a partire da latti di diversa origine:- Realizzazione di prototipi di prodotti caseari tradizionali (yogurt, gelato, ricotta, formaggi abreve/media stagionatura, spalmabili) con valenza funzionale, mediante aggiunta dimicrorganismi probiotici e/o di composti prebiotici tali da rendere questi alimentimaggiormente rispondenti alle più aggiornate richieste nutrizionali e salutistiche.- Modifica dei parametri di processo atti a garantire le caratteristiche nutrizionali/funzionali eorganolettiche dei prodotti finiti, soprattutto in relazione alla loro conservabilità nel tempo,preservandone il carattere di tradizionalità.Parole chiave- Prodotti caseari- Innovazione- Probiotici- PrebioticiSISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it265