Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

Università degli Studi di Padova p. 301CURIONI AndreaLANTE AnnaPASINI GabriellaSPETTOLI PaoloCaratterizzazione chimica e funzionale delle macromolecoledi interesse enologico e loro effetti sulla qualità dei viniEnzimi di interesse tecnologico presenti in uve autoctoneitaliane e nelle loro vinacceStudio dell’effetto dei trattamenti agronomici, tecnologici edenzimatici su proteine potenzialmente allergeniche inmatrici alimentari vegetali e valutazione della loro presenzanel prodotto finitoRicerca e valorizzazione di sostanze bioattive in scarti dilavorazione dell'industria di trasformazione di prodotti diorigine vegetale302305308311Università degli Studi di Palermo p. 315ARCOLEO GioacchinaCORONA OnofrioDI STEFANO RoccoFINOLI CarloPIRRONE LuigiApplicazione di nuove metodologie di vinificazione perla produzione di vino da cv. perriconeOlio vergine d’oliva: studio delle variabili cheinfluenzano la shelf-lifeQualità dei vini bianchi in relazione ai lieviti ed agliattivanti di fermentazioneStudio della copigmentazione degli antociani inrelazione alla composizione e all'età del vinoStudio dell’influenza della maturazione “sur lies” sullacomposizione chimica e sulle caratteristiche sensorialidei vini rossi da varietà autoctoneEspressione degli aromi tiolici nei vini: studio dellacomponente aromatica delle uve a bacca bianca sicilianee dei vini ottenutiCaratterizzazione di oli extravergini d’oliva sicilianiottenuti da cultivar minoriInnovazione di prodotto nella sicilia enologica,produzione di vino rosso da uve di cv. “Petit Verdot”Definizione dei markers relativi alla qualità sensoriale esalutistica degli oli vergini di oliva prodotti da cultivarautoctone sicilianeProduzione di vino da uve biologiche senza l’impiegodell’anidride solforosa316318320321322324325326327328SISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.itxviii