Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

Titolo della ricercaSTUDIO DELLE PRODUZIONI ALIMENTARI TIPICHE ATTRAVERSOL’APPLICAZIONE DI TECNICHE INNOVATIVEResponsabile scientifico della RicercaEnnio LA NOTTE, professore ordinarioDipartimento di Scienze degli Alimenti (DISA), Università di FoggiaIstituto per la Ricerca e le Applicazioni Biotecnologiche per la Sicurezza e la Valorizzazione deiProdotti Tipici e di Qualità (BIOAGROMED)Via Napoli, 25 – 71100 FOGGIATel. 0881 589217; e-mail: e.lanotte@unifg.itComposizione del gruppo di ricerca:Giuseppe GAMBACORTA professore associato giusgambacorta@unifg.itAntonietta BAIANO ricercatore confermato a.baiano@unifg.itCarmela LAMACCHIA ricercatore confermato c.lamacchia@unifg.itBreve descrizioneSono definiti “tipici” quei prodotti differenziabili da altri presenti perché provvisti di particolaricaratteri organolettici dovuti a fattori geografici, alla qualità della materia prima impiegata o, in altreparole, alle tecniche di lavorazione che distinguono la produzione di una località da quellaconseguita altrove. In un’epoca caratterizzata dall’economia di mercato, dalla rivoluzione delletelecomunicazioni e da un rapido diffondersi dell’informazione, la globalizzazione crea certamenteuno spazio commercialmente e finanziariamente integrato, ricco di scambi e dominato da aziendeimpegnate in strategie di fusione e acquisizione tali da assicurare loro posizioni dominanti sulmercato mondiale. Discorso diverso per quanto riguarda l’Italia, in cui il settore agro-alimentare ècaratterizzato, per lo più, da aziende di piccole dimensioni, difficilmente in grado di competereall’interno di un siffatto mercato globale. In tal caso, la strategia vincente è rappresentata dalladiversificazione e dalla valorizzazione dei prodotti, puntando sul binomio qualità-informazionecapillare del consumatore. Gli obiettivi di questo lavoro di ricerca è stato quello di pervenire allacompleta caratterizzazione dei prodotti tradizionali e tipici presenti sul mercato, alla valutazionedegli effetti di modifiche composizionali sulle loro caratteristiche chimico-fisiche e alla tracciabilitàattraverso la determinazione di indici chimico-fisici misurati mediante tecniche analiticheinnovative.Parole chiave- cereali- comportamento alla cottura- pasta- prodotti tipici- tecniche analitiche innovativeSISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it144