Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

Dati pubblicati inerenti il tema di ricerca:1 Ferrarini R., Barbanti D., Tornielli GB., Simonato B., Cipriani M., Mora B. (2006). Parametritermo-igrometrici e modelli predittivi della surmaturazione di uve impiegate nella produzionedei vini “Amarone” e “Recioto” della Valpolicella. Ricerche e innovazioni nell’industriaalimentare, a cura di S. Porretta, Chiriotti Editori, (Pinerolo, TO), vol VII, 573-576.In this paper, some results about the study of different thermo-hygrometric conditions set during the grape surmaturationbefore the production of “Amarone” and “Recioto” Valpolicella wines have been reported. The effectsof different temperature and relative humidity conditions of surmaturation has been studied by means of theweight loss and water activity kinetics; some physical charatectistics of grapes such as the grape shape and volumeshrinkage have been measured. The experimental kinetic data have been used to describe the surmaturationprocess through simple mathematical models for previsional purposes.2 Barbanti D., Mora B., Ferrarini R., Tornielli GB., Cipriani M. (2008). Effect of variousthermo-hygrometric conditions on the withering kinetics of grapes used for the production of“Amarone” and “Recioto wines. Journal of Food Engineering, 85, 350-358.Grapes of Corvina, Corvinone and Rondinella cultivars used for the production of “Amarone” and “Recioto”wines were withered under fixed conditions of temperature (10, 15, 20 and 25°C) and relative humidity (53, 75and 95 %) in order to evaluate their withering kinetics in an 80 days time-frame. Withering kinetics were describedby means of linear and exponential regression equations. In agreement with basic dehydration theory,withering kinetic rates were found to increase with increasing temperature and with decreasing relative humidity(both above and below the value of the critical moisture). Moisture diffusion coefficients, calculated for eachtrial condition by solving a simplified equation based on Fick’s second law, varied from 1.63*10-13 to 6.34*10-12. Withering kinetic rates showed an opposite dependence on temperature and relative humidity as shown bymultiple linear regression analysis results. Grape surface/volume ratio affected the withering kinetic rates forvalues above 3.8 cm-1 and at low relative humidity (53%).3 Mora B., Barbanti D., Sordato G., Tornielli GB., Ferrarini R. (2008). Induzione di Botrytiscinerea in forma nobile durante l’appassimento delle uve in post-raccolta. L’Enologo, vol. 9,pp 79-85.Tale lavoro è uno studio preliminare atto a valutare la possibilità di induzione e controllo dello sviluppo di B.cinerea in forma nobile durante l’appassimento di uva Garganega in post-raccolta. È stata analizzata l’influenzadel grado di maturazione delle uve e la necessità dell’ impiego di un inoculo di spore per ottenere lo sviluppodella muffa in forma nobile in modo sincrono.4 Mora B., Barbanti D., Tornielli GB., Ferrarini R. (2008). Controllo e innovazione nelprocesso di appassimento delle uve. Vignevini, vol. 10 (35), pp. 58-62.5 Tornielli GB., Nicolis G., Mora B., Barbanti D., Ferrarini R. (2008). L’appassimento infruttaio come tecnica per il potenziamento dell’identità dei vini Recioto e Amarone dellaValpolicella. 31° World Congress of Vine and Wine OIV, Verona, Giugno 2008, atti in corsodi stampa.SISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it334