Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

Titolo della ricercaSTUDIO DELL’INFLUENZA DELLE PRATICHE ENOLOGICHE, QUALI LAMICROSSIGENAZIONE, DURATA DELLA MACERAZIONE, EPOCA DI VENDEMMIAE AFFINAMENTO IN VASCA SUL CONTENUTO POLIFENOLICO, COLORE EATTIVITÀ ANTIOSSIDANTE DI VINI SARDIResponsabile scientifico della RicercaAlessandra DEL CARO, ricercatore universitariaDipartimento di Scienze Ambientali Agrarie e Biotecnologie Agro-Alimentari, Università di SassariTel. 079 229346, e-mail: delcaro@uniss.itComposizione del gruppo di ricerca:Antonio Piga PIGA Professore associato pigaa@uniss.itVincenzo VACCA ricercatore confermato vacca@uniss.itAnna Maria SANGUINETTI dottorando di ricerca asanguinetti@uniss.itCostantino FADDA dottorando di ricerca cfadda@uniss.itCinzia FANARA dottorando di ricerca cfanara@uniss.itBreve descrizioneSi è verificato l’effetto delle pratiche enologiche (quali la microossigenazione) sulla composizionefenolica, attività antiossidante e colore, di vini rossi ottenuti da uve di due vitigni autoctoni sardi,Cannonau e Cagnulari, nel tempo. A tal fine, le prove analitiche sono ripetute a distanza di 45 giorniper un periodo totale di 18 mesi. Sono stati rilevati i seguenti parametri: colore, antociani totali,liberi e polimerizzati, polifenoli totali, attività antiossidante per spettrofotometria UV-VIS;antociani, flavonoli, acidi benzoici e acidi cinnamici per HPLC-DAD.Si è notata una diminuzione dei polifenoli nei vini conservati in vasche d’acciaio, mentre i vini inbottiglia non hanno mostrato variazioni di nota. La variazione dei polifenoli è legata anche aldiverso grado di microossigenazione. I risultati evidenziano il ruolo positivo della microossigenazionenel mantenimento del colore e del contenuto fenolico.E’ stato, inoltre, effettuato uno studio su 14 vitigni a bacca rossa, rappresentativi del patrimonioampelografico sardo , prendendo in considerazione i seguenti parametri: polifenoli estraibili,antociani estraibili, catechine e proantocianidine estraibili reattive alla vanillina e proantocianidineestraibili. Le determinazioni sono state eseguite sia sulle bucce sia sui vinaccioli, con l’intento difornire uno strumento utile ai tecnici del settore per l’applicazione di tecnologie di vinificazione piùidonee per i diversi vitigni, al fine di contribuire al miglioramento della produzione vitivinicolasarda. I dati ottenuti sono stati inviati per la pubblicazione ad una rivista del settore con fattore diimpatto.Attualmente, la responsabile della ricerca sta portando avanti uno studio di caratterizzazione sucirca 40 vitigni a bacca bianca e rossa della Sardegna e sta mettendo a punto dei test di tipo fisicosulle bacche, mediante l’utilizzo di un testurimetro, per correlare tali parametri con i dati relativialla maturità fenolica delle uve.SISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it411