Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

More documents

Recommendations

Info

the formation of a dry crust significantly harder than in the other products. FC/S and FC–FC/S cookingtreatments resulted in a very hard and pale product. S–FC treatment showed a limited weight loss accompaniedby a soft texture and surface browning that make it the recommended treatment for home and food servicecooking of potato (cv. Agata).2 Betta G., Rinaldi M., Barbanti D., Massini R. (2008). Study of thermal diffusivity of multiphaselow-acid sauces. Atti dell’International Congress On Engineering and Foods, ICEF 10,Vigna del Mar, Cile, 20-24 aprile 2008 disponibili su CD-ROM.The research led to the determination of thermal diffusivity of single phases of analyzed products. Thermal diffusivityof particulates and liquid phases resulted to be similar, also thanks to pre-treatments. This fact, togetherwith the low solid-liquid mass ratio, significantly simplified the determination of diffusivity safety-values. Theresulting values allowed heat treatment simulation, ensuring that no portion or particle could be insufficientlytreated. Results also showed that thermal diffusivity values obtained were applicable to the whole heat treatmentfor these products.3 Barbanti D., Chiavaro E., Vittadini E., Vivalda S., Betta G. (2008). Air-steam baking ofsponge cakes: effect on selected physical characteristics. Atti dell’International Congress OnEngineering and Foods, ICEF 10, Vigna del Mar, Cile, 20-24 aprile 2008, disponibili su CD-ROM.Results showed that the forced convection-steam combined treatments gave higher centre and surface cook valuesthan forced convection alone (16.9 vs 11.3 min, respectively); moreover, the volume increase of spongecakes was positively influenced (+ 4%) when the steam was continuosly supplied for the entire duration of thebaking process.On the other hand, the crumb homogenity (pore size and radius ratio) was found to be similar in all treatments.The use of steam in combination with forced convection air may be usefully adopted in ovens to reduce the totalbaking time without losing some typical characteristics of products cooked with standard baking processes, suchas crust formation and surface browning.4 Betta G., Rinaldi M., Barbanti D., Massini R. (2009). A quick method for thermal diffusivityestimation: application to several foods.. Journal of Food Engineering, vol 91, pp.34.41.A reliable, quick and userfriendly method for thermal diffusivity estimation has been developed. An appropriatesoftware tool, based on least square optimization of a finite difference solution of Fourier’s equation, has beencreated and an appropriate measuring cell has been designed and made in order to decrease the systematic errorin probe positioning. The method has been experimentally validated and its results have been compared withthose obtained by three other available methods. Several foods (tomato products, low-acid pasta sauces, olivepate, confectioner’s custard and apricot jam) were tested and in every case the method proved to be effective.The developed software also allowed estimation of thermal diffusivity via heat penetration curves obtained byvariable temperature treatments. So it has been also possible to exclude the contribution of container materialfrom the estimation of thermal diffusivity of liquid packed foods. The proposed method turns out to be a usefultool for scientific design of several processes, such as sterilization and pasteurization, and for correct control oftransport, storage and distribution of foods.5 Chiavaro E., Rinaldi M., Vittadini E., Barbanti D. (2009). Cooking of pork Longissimus dorsiat different temperatures and relative humidity values: efffect on selected physico-chemicalproperties. Journal of Food Engineering, 1-10.Samples of pork Longissimus dorsi were cooked in an oven by air/steam cycles (FC/S) at four temperatures(100, 110, 120 and 140 °C). Temperature profiles, weight loss, shear force, water holding capacity and colourwere determined for all FC/S cycles and compared with those obtained on pork cooked under forced convectionregimes (FC), used as reference treatment, at the corresponding temperature. Thermal profiles of FC/S cycleswere markedly different from FC treatments; all FC/S cooking cycles were significantly quickened by steam(RH 20-88 %) and developed a greater temperature differences between centre and surface than the FC treatedsamples (RH 2-5 %). At 120 and 140 °C, cooked FC/S products were paler (on the upper surface) and less tenderthan FC samples also exhibiting a significantly higher weight loss and lower water holding capacity. The use ofFC/S treatment could be particularly attractive at lower temperature especially at 110 °C in comparison with FC,where similar cooking quality (texture, colour, water holding capacity) was reached in lower time.SISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it336
Titolo della ricercaCARATTERIZZAZIONE DEGLI OLI DERIVATI DALLE OLIVE MEDIANTECALORIMETRIA A SCANSIONE DIFFERENZIALEResponsabile scientifico della RicercaEmma CHIAVARO, ricercatore confermatoDipartimento di Ingegneria Industriale, viale GB Usberti 181/AUniversità degli Studi di Parma, 43100 Parma-ITel:+390521905888; e-mail:emma.chiavaro@unipr.itComposizione del gruppo di ricerca:Alessandra BENDINI ricercatore alessandra.bendini@unibo.itLorenzo CERRETANI assegnista di ricerca lorenzo.cerretani@unibo.itMaria Teresa RODRIGUEZ-ESTRADA Ricercatore maria.rodriguez@unibo.itElena VITTADINI professor associato elena.vittadini@unipr.itBreve descrizioneIl progetto di ricerca che si avvale della collaborazione e delle competenze di alcuni colleghi delDipartimento di Scienze degli Alimenti dell’Università di Bologna è volto alla valutazionedell’applicazione della calorimetria a scansione differenziale (DSC) alla verifica dell’identità e dellaqualità degli oli vegetali con particolare attenzione agli oli extra vergini di oliva. E’ stata dapprimapresa in considerazione la relazione esistente tra parametri termici ottenuti dalle transizioni di faseregistrate in raffreddamento e riscaldamento e componenti maggiori e minori dell’olio di oliva.L’applicazione poi dell’analisi di deconvoluzione sui termogrammi mediante apposito software hapermesso la risoluzione delle transizioni di fase sovrapponentisi e quindi la possibilità di supportarel’investigazione dei diversi fenomeni registrati con ulteriori evidenze derivate dalla relazione tra leproprietà termiche dei picchi deconvoluti e la composizione chimica. Si è inoltre, preso inconsiderazione l’aspetto applicativo di tale tecnica di analisi nel settore, attraverso la valutazionedel possibile utilizzo del DSC nel campo dell’adulterazione dell’olio extra vergine di oliva e delriconoscimento delle diverse categorie commerciali del prodotto. Sono in fase di studio altri aspettilegati al riconoscimento della provenienza geografica e alla stabilità termossidativa dopo trattamentia microonde.Parole chiave- Olio di oliva- Calorimetro a scansione differenziale- Proprietà termiche- Parametri chimici compositivi- QualitàDati pubblicati inerenti il tema di ricerca:1. Chiavaro E., Vittadini E., Rodriguez-Estrada M.T., Cerretani L., Bonoli M., Bendini A.,Lercker G. (2007). Monovarietal Extra Virgin Olive Oils: Correlation Between ThermalProperties and Chemical Composition. J Agric Food Chem, 55, 10779-10786.Thermal properties of monovarietal extra virgin olive oils were evaluated by means of differential scanning calorimetry(upon cooling) and related to their chemical composition (triacylglycerols, diacylglycerols, total and freefatty acids, oxidation status). The overall crystallization enthalpy did not significantly differ among samples andSISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it337
Page 2 and 3:
SISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCI
Page 4 and 5:
SISTAl (2009)LIBRO BIANCO: Temi di
Page 7:
PREFAZIONEIn un momento particolarm
Page 10 and 11:
Page 12:
Alma Mater Studiorum Università de
Page 16:
PAGLIARINI Ella Caratteristiche sen
Page 19 and 20:
Università degli Studi di Parma p.
Page 24 and 25:
Page 26 and 27:
Titolo della ricercaLA QUALITÀ DEL
Page 28 and 29:
Titolo della ricercaTENTATIVI SPERI
Page 30 and 31:
Titolo della ricercaRICERCA DI PARA
Page 32 and 33:
Titolo della ricercaCARATTERIZZAZIO
Page 34 and 35:
4. C. Lamacchia, A. Di Luccia, A. B
Page 36 and 37:
Dati pubblicati inerenti il tema di
Page 38 and 39:
Titolo della ricercaATTIVITÀ PRO-O
Page 40 and 41:
Titolo della ricercaEVOLUZIONE DELL
Page 42 and 43:
Titolo della ricercaNUOVE APPLICAZI
Page 44 and 45:
Titolo della ricercaIL PANE DI ALTA
Page 46 and 47:
Titolo della ricercaLA QUALITÀ DEG
Page 48 and 49:
Page 50 and 51:
Titolo della ricercaIMPIEGO DI FLUI
Page 52 and 53:
Titolo della ricercaVALUTAZIONE DEL
Page 54 and 55:
Titolo della ricercaSICUREZZA, SALU
Page 56 and 57:
Titolo della ricercaIMPIEGO DI ATMO
Page 58 and 59:
Page 60 and 61:
Titolo della ricercaOSSIDAZIONE DEI
Page 62 and 63:
4.. Ferioli F, M. F. Caboni, P.C. D
Page 64 and 65:
more evident with the increasing of
Page 66 and 67:
Titolo della ricercaUTILIZZO DI GAS
Page 68 and 69:
4) Rocculi P., Tylewicz U., Siracus
Page 70 and 71:
Page 72 and 73:
Titolo della ricercaINNOVAZIONE DI
Page 74 and 75:
Titolo della ricercaANTIOSSIDANTI N
Page 76 and 77:
Titolo della ricercaUTILIZZO DI TEC
Page 78 and 79:
Titolo della ricercaVALUTAZIONE DI
Page 80 and 81:
Titolo della ricercaOLIO DI OLIVA:
Page 82 and 83:
4. Carrasco-Pancorbo A., Cerretani
Page 84 and 85:
2. Parpinello G.P., Meluzzi A., Tal
Page 86 and 87:
2. Angioloni, A., Balestra, F., Pin
Page 88 and 89:
Page 90 and 91:
2. Versari A., Boulton R.B., Parpin
Page 93 and 94:
Università degli Studi di CataniaS
Page 95 and 96:
yeasts, the strain with the optimum
Page 97 and 98:
Titolo della ricercaANALISI DEL RIS
Page 99 and 100:
Page 101 and 102:
Titolo della ricercaMIGLIORAMENTO E
Page 103 and 104:
Titolo della ricercaANALISI SENSORI
Page 105 and 106:
of the red color index a * for Taro
Page 107 and 108:
Titolo della ricercaPROFILO SENSORI
Page 109 and 110:
Titolo della ricercaSTUDIO DELLE IN
Page 111 and 112:
Titolo della ricercaSTRATEGIE PER L
Page 113 and 114:
4. Catalano A.E., Sapienza M., Pelu
Page 115 and 116:
Parole chiave- glicosidasi- vino- a
Page 117 and 118:
Titolo della ricercaESSICCAMENTO DI
Page 119 and 120:
Page 121 and 122:
Titolo della ricercaSTUDIO DELLA PR
Page 123 and 124:
Titolo della ricercaDISTRIBUZIONE D
Page 125 and 126:
Titolo della ricercaTRASFERIMENTO D
Page 127 and 128:
Titolo della ricercaPASSAGGIO DI MI
Page 129 and 130:
Page 131 and 132:
inferiore ai 2 ug kg -1 , livello m
Page 133 and 134:
Università degli Studi di FirenzeS
Page 135 and 136:
come ad esempio il carattere “flo
Page 137 and 138:
Obiettivo della ricerca è la messa
Page 139 and 140:
Università degli Studi di FoggiaSI
Page 141 and 142:
with chitosan concentration, wherea
Page 143 and 144:
medium was assessed on Pseudomonas
Page 145 and 146:
Page 147 and 148:
Titolo della ricercaTECNOLOGIE INNO
Page 149 and 150:
Titolo della ricercaALIMENTI FUNZIO
Page 151 and 152:
Page 153 and 154:
Titolo della ricercaSTUDIO DEL PROC
Page 155 and 156:
Page 157 and 158:
Page 159 and 160:
Page 161 and 162:
Titolo della ricercaEVOLUZIONE DELL
Page 163 and 164:
Titolo della ricercaSTUDIO DELLA CO
Page 165 and 166:
Titolo della ricercaSTUDIO DELLA CO
Page 167 and 168:
4. Baiano A., Terracone C., Gambaco
Page 169 and 170:
Page 171 and 172:
per la selezione e l’addestrament
Page 173 and 174:
Page 175 and 176:
Page 177 and 178:
Titolo della ricercaSTATO DELL’AC
Page 179 and 180:
4. Derossi A., De Pilli T., Severin
Page 181 and 182:
Titolo della ricercaSTUDIO DI NUOVI
Page 183 and 184:
Titolo della ricercaAPPLICAZIONE DE
Page 185 and 186:
Titolo della ricercaEFFETTI DI TRAT
Page 187 and 188:
Titolo della ricercaSTUDIO DEL PROC
Page 189 and 190:
Università degli Studi Mediterrane
Page 191 and 192:
Parole chiave- stabilizzazione- ali
Page 193 and 194:
Titolo della ricercaESSICCAZIONE FR
Page 195 and 196:
Titolo della ricercaVALORIZZAZIONE
Page 197 and 198:
Università degli Studi di MessinaS
Page 199 and 200:
Page 201 and 202:
Università degli Studi di MilanoSI
Page 203 and 204:
Page 205 and 206:
Page 207 and 208:
called “electronic nose,” would
Page 209 and 210:
an average temperature of 1.19 °C.
Page 211 and 212:
Page 213 and 214:
Titolo della ricercaSTUDIO DELLE CA
Page 215 and 216:
Titolo della ricercaIDENTIFICAZIONE
Page 217 and 218:
Page 219 and 220:
4. Hidalgo A., Brandolini A (2008).
Page 221 and 222:
Page 223 and 224:
Page 225 and 226:
of both methods to follow the rice
Page 227 and 228:
Page 229 and 230:
Page 231 and 232:
Titolo della ricercaOTTIMIZZAZIONE
Page 233 and 234:
5. Mariotti, M., Lucisano, M., Paga
Page 235 and 236:
Titolo della ricercaIL PROCESSO DI
Page 237 and 238:
Titolo della ricercaIL PROCESSO DI
Page 239 and 240:
3. Pagani, M.A., Bottega, G., Caram
Page 241 and 242:
Page 243 and 244:
Titolo della ricercaINFLUENZA DELLA
Page 245 and 246:
4. M. Laureati, E. Pagliarini, 2008
Page 247 and 248:
Page 249 and 250:
Titolo della ricercaCRITERI INNOVAT
Page 251 and 252:
Titolo della ricercaCOATINGS SALDAN
Page 253 and 254:
Titolo della ricercaEFFETTI DELLA L
Page 255 and 256:
Titolo della ricercaPREVISIONE ED E
Page 257 and 258:
Titolo della RicercaMESSA A PUNTO D
Page 259 and 260:
Titolo della ricercaASPETTI TECNOLO
Page 261 and 262:
Titolo della ricercaOTTIMIZZAZIONE
Page 263 and 264:
Titolo della ricercaFRITTURA AD IMM
Page 265 and 266:
Titolo della ricercaSTUDIO DEI FATT
Page 267 and 268:
4. Casiraghi, E., Alamprese, C., Ro
Page 269 and 270:
Titolo della ricercaPRESENZA DI MIC
Page 271 and 272:
Titolo della ricercaACETO BALSAMICO
Page 273 and 274:
Titolo della ricercaAROMI DI PRODOT
Page 275 and 276:
Titolo della ricercaIL COLORE DI AL
Page 277 and 278:
Page 279 and 280:
Titolo della ricercaUTILIZZO DELLE
Page 281 and 282:
Titolo della ricercaSVILUPPO DI ING
Page 283 and 284:
4. Russo F., Chimienti G., Riezzo G
Page 285 and 286:
Page 287 and 288:
Titolo della ricercaANALISI DI COMP
Page 289 and 290:
Page 291 and 292:
Page 293 and 294:
Titolo della ricerca:PROTEOMA ED IN
Page 295 and 296:
Titolo della ricercaSTRUTTURA E PRO
Page 297 and 298:
Titolo della ricercaVALORIZZAZIONE
Page 299 and 300:
4. Quarto M, Garro G, Nasi A, Roman
Page 301 and 302:
2. Nasi A, Mercurio V, Ferranti P,
Page 303 and 304:
2. Quarto M, Sacchi R, Paduano A, N
Page 305 and 306:
3. Pizzichini M, Vitagliano M, Pizz
Page 307 and 308:
technology” affect consumer accep
Page 309 and 310: Dati pubblicati inerenti il tema di
Page 313 and 314: Titolo della ricercaI POLIFENOLI E
Page 315 and 316: Titolo della ricercaINNOVAZIONE DI
Page 317 and 318: Titolo della ricercaSVILUPPO DI PRO
Page 319 and 320: Titolo della ricercaOTTIMIZZAZIONE
Page 321 and 322: 4. Lisanti MT, Piombino P, Gambuti
Page 323: 2. Romano R, Borriello I, Spagna Mu
Page 327 and 328: SISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCI
Page 329 and 330: Titolo della ricercaCARATTERIZZAZIO
Page 331 and 332: 4. Vincenzi S., Polesani M., Curion
Page 333 and 334: Per quanto riguarda la PPO, sono st
Page 335 and 336: Titolo della ricercaSTUDIO DELL’E
Page 337 and 338: 3) De Zorzi M., Curioni A., Simonat
Page 343 and 344: Titolo della ricercaAPPLICAZIONE DI
Page 345 and 346: Titolo della ricercaOLIO VERGINE D
Page 347 and 348: Titolo della ricercaQUALITÀ DEI VI
Page 351 and 352: Titolo della ricercaESPRESSIONE DEG
Page 353 and 354: Titolo della ricercaINNOVAZIONE DI
Page 355 and 356: ols and phenolic compounds) were ca
Page 357 and 358: Titolo della ricercaSTUDIO DELLE CI
Page 359: Titolo della ricercaSTUDIO SULLE CO
Page 363 and 364: 4. Chiavaro E., Rodriguez-Estrada M
Page 365 and 366: shear force, crust hardness, colour
Page 369 and 370: This practice is actually aimed to
Page 371 and 372: studied. Vastedda, according to Cod
Page 377 and 378: Titolo della ricercaLA TRACCIABILIT
Page 381 and 382: Titolo della ricercaINNOVAZIONE NEL
Page 383 and 384: 4) Montedoro GF., Esposto S., Tatic
Page 387 and 388: Titolo della ricercaESTRAZIONE DI O
Page 389 and 390: 5) Servili M., Taticchi A., Esposto
Page 397 and 398: Titolo della ricercaSVILUPPO DI SIS
Page 399 and 400: Titolo della ricercaQUALITÀ, SICUR
Page 401 and 402: considered as the most important, d
Page 403 and 404: Titolo della ricercaESTRAZIONE DEI
Page 405 and 406: Titolo della ricercaL’IMPIEGO DEL
Page 407 and 408: Titolo della ricercaLO SVILUPPO DI
Page 409 and 410: Titolo della ricercaL’IMPIEGO DI
Page 411 and 412:
Page 413 and 414:
Titolo della ricercaINTERAZIONE FRA
Page 415 and 416:
Titolo della ricercaBIRRA DA FARRO
Page 417 and 418:
Titolo della ricercaPRESENZA DELL
Page 419 and 420:
2. E. Boselli, M.Minardi, A. Giomo,
Page 421 and 422:
Although ω3 were predominantly lin
Page 423 and 424:
Titolo della ricercaPROLUNGAMENTO D
Page 425 and 426:
Titolo della ricercaPROLUNGAMENTO D
Page 427 and 428:
Titolo della ricercaPROCESSI INNOVA
Page 429 and 430:
Titolo della ricercaINNOVAZIONE ED
Page 431 and 432:
fenomeni ossidativi. Le temperature
Page 433 and 434:
Parole chiave- sensori- biosensori-
Page 435 and 436:
Titolo della ricercaSTUDIO DELL’I
Page 437 and 438:
Titolo della ricercaINFLUENZA DELLE
Page 439 and 440:
Titolo della ricercaEFFETTO DI DIVE
Page 441 and 442:
Titolo della ricercaPRODOTTI DOLCIA
Page 443 and 444:
Page 445 and 446:
4. Del Caro A., M. A. Madrau, A. Pi
Page 447 and 448:
Page 449 and 450:
Titolo della ricercaINFLUENZA DELLE
Page 451 and 452:
Titolo della ricercaSTUDIO DELL’A
Page 453 and 454:
5. Sacchetti G., Di Mattia C., Piva
Page 455 and 456:
Page 457 and 458:
Titolo della ricercaEFFETTO DEI PRO
Page 459 and 460:
Titolo della ricercaEFFETTO DELLE C
Page 461 and 462:
Titolo della ricercaAPPROCCIO TECNO
Page 463 and 464:
4. Dimitri G., Piva A., Di Mattia C
Page 465 and 466:
Linear discriminant analysis achiev
Page 467 and 468:
Università degli Studi di TorinoSI
Page 469 and 470:
Page 471 and 472:
Page 473 and 474:
Page 475 and 476:
Titolo della ricercaMETODOLOGIE INN
Page 477 and 478:
Titolo della ricercaTECNICHE DI APP
Page 479 and 480:
Page 481 and 482:
4. Zeppa G., Gerbi V. (2008) Valuta
Page 483 and 484:
Page 485 and 486:
Titolo della ricercaUTILIZZO DI COM
Page 487 and 488:
4. Giordano M., Belviso S., Grosso
Page 489 and 490:
Page 491 and 492:
Università degli Studi della Tusci
Page 493 and 494:
Page 495 and 496:
Page 497 and 498:
ottenuti sono stati confrontati con
Page 499 and 500:
6. Andrich L, Esti M, Moresi M (200
Page 501 and 502:
Parole chiave- prodotti della quart
Page 503 and 504:
Page 505 and 506:
Parole chiave- essiccamento uva- wa
Page 507 and 508:
Titolo della ricercaPROCESSI A MEMB
Page 509 and 510:
4. Moresi M., Sebastiani I. (2008)
Page 511 and 512:
Page 513 and 514:
Titolo della ricercaSVILUPPO DI PRO
Page 515 and 516:
Università degli Studi di UdineSIS
Page 517 and 518:
Page 519 and 520:
- microrganismiDati pubblicati iner
Page 521 and 522:
Page 523 and 524:
Page 525 and 526:
SISTAl (2009)LIBRO BIANCO: Temi di
show all

Fac-simile Scheda Linee di Ricerca - Federalimentare

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?