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3. Chkaiban L., Botondi R., Bellincontro A., De Santis D., Kefalas P., Mencarelli F. (2007) Influenceof Postharvest Water stress on lipoxygenase and alcohol dehydrogenase activities, andon the composition of some volatile compounds of Gewurztraminer grapes dehydrated undercontrolled and uncontrolled thermohygrometric conditions. Australian Journal of Grape andWine Research 13: 142-149.Gewürztraminer grapes with a sugar content of around 212 g/L (21.7°Brix) were dried at 17°C, 40% relative humidityand 1.5 m/sec air flow in a 300 L thermo-conditioned tunnel. Control grapes were dried traditionally in awindow ventilated room, under uncontrolled environmental conditions varying with outside climate. Tunneldriedgrapes reached the desired sugar concentration (305 g/L, 29.5°Brix) in 17 days, loosing 36% of theirweight. Control grapes lost only 22% of their weight and grey mould developed in several bunches at the lastsampling. Titratable acidity decreased for tunnel-dried and control grapes from 6.5 g/L to 4 g/L and 5 g/L, respectively.Lipoxygenase (LOX) activity declined in both samples from 120 to 90 U/mg protein dw, with a subsequentsignificant increase after 20% weight loss in tunnel-treated grapes while the control grapes showed asmall peak (150 U/mg protein dw) at 13% weight loss. Six carbon compound evolution showed a loose correlationwith LOX activity. Alcohol dehydrogenase specific activity and the concentrations of ethanol and of acetaldehydeplus ethyl acetate showed fluctuating patterns of change, with the evolution of these three variablesshowing similarity, particularly evident in the tunnel-dried grapes. Carotenoids declined significantly, to increaseslightly at the end of the experiment in both samples, with the decline more rapid in the control grapes. Traditional,uncontrolled conditions, did not permit constant dehydration, and provoked a rapid stress to the berries(10% of weight loss). Controlled conditions permitted uniform dehydration, postponed water stress, giving ahigher quality product without loss of berries.4. Botondi R., Antelmi G., Frangipane M.T., Bellincontro A., Forniti R., Tiberi D., Mencarelli F.(2008) Influenza della temperatura di appassimento sulla qualità di uve varietàMontepulciano. L’Enologo 9: 87-92.L’obiettivo del nostro lavoro è stato quello di individuare la temperatura più idonea per l’appassimento di uverosse var. Montepulciano per la produzione di vino passito. La varietà utilizzata per questo studio è stata ilMontepulciano d'Abruzzo. L’ appassimento a cui è stata sottoposta l’uva è avvenuto in ambiente naturalecontrollato con l’uso di celle condizionate dal punto di vista termoigrometrico, a due diverse condizioni: tesi1:T=10 °C, RH=45-50% velocità dell’aria 1.5 m/s; tesi2: T=20 °C, RH=45-50% velocità dell’aria 1.2 m/s.La prova è terminata quando il calo peso ha raggiunto valori attorno al 40%. Sulle uve prelevate sono stateeffettuate le seguenti analisi: calo peso; contenuto in solidi solubili; concentrazione degli acidi malico, acetico,citrico, piruvico, gluconico e della glicerina; antociani e polifenoli totali.I risultati ottenuti fanno prediligere tra le due tesi quella dove le uve sono state mantenute, durantel’appassimento, ad una temperatura di 10°C. A questa temperatura si ottengono uve migliori dal punto di vistatecnologico grazie soprattutto alla maggiore ricchezza in antociani e in acidi fenolici che svolgono la funzione difissanti del colore e che permettono di ottenere un vino passito con caratteristiche più idonee alla tipologia diquesti vini.SISTAL - SOCIETA’ ITALIANA DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIDipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università degli Studi della TusciaVia San Camillo de Lellis, 01100 ViterboTel.: 0761- 35 74 94/7 , Fax: 0761- 35 74 98, e-mail: mmoresi@unitus.it482