Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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Pour une cuisson<br />
homogène des pâtes,<br />
plongez-les toutes en<br />
même temps dans un<br />
grand volume d'eau<br />
bouillante salée.<br />
Une variante piquante des tagliatelle,<br />
servie avec une sauce épicée aux<br />
poivrons, aux peperoncini et aux anchois.<br />
Il existe plusieurs méthodes pour conserver les anchois :<br />
ils sont soit marinés au sel, entiers, soit détaillés en filets<br />
et mis en saumure, ou encore marinés à l'huile, sott<br />
olia. Pour cette recette, on utilisera des anchois en saumure,<br />
que l'on trouve facilement dans des épiceries fines.<br />
Quand on les fait chauffer dans une sauce, ils fondent<br />
et font office de condiment. Il est donc préférable de ne<br />
saler la sauce qu'à la dernière minute car les anchois<br />
en saumure sont eux-mêmes très riches en sel.<br />
Faites chauffer l’huile dans<br />
une poêle et faites revenir<br />
les peperoncini, les oignons<br />
et l'ail, sans les laisser<br />
colorer. Ajoutez les poivrons<br />
et poursuivez la cuisson<br />
pendant 2 à 3 minutes.<br />
Déposez les filets d'anchois<br />
égouttés dans la poêle, sur<br />
les poivrons, et laissez-les<br />
fondre à feu doux.<br />
Incorporez délicatement<br />
les tagliatelle cuites dans<br />
la préparation. Poivrez et<br />
salez à votre convenance.<br />
Parsemez de persil frais.<br />
Pour les pâtes :<br />
125 g de farine<br />
125 g de semoule de blé dur très fine<br />
2 œufs<br />
1 jaune d'œuf<br />
1/3 de cuil. à café de sel<br />
Pour la sauce :<br />
350 g de poivrons rouges longs<br />
2 peperoncini verts<br />
(environ 10 g chacun)<br />
80 g d'oignons blancs<br />
2 gousses d'ail<br />
8 filets d'anchois en saumure<br />
6 cuil. à soupe d'huile d'olive<br />
poivre<br />
sel<br />
2 cuil. à soupe de persil plat ciselé<br />
Et aussi :<br />
30 g de parmesan fraîchement râpé<br />
persil
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