Hachette-Les Pates

Coupez la viande en morceaux d'environ 2 cm de côté.
Pelez l’ail et I oignon et hachez-les finement. Epluchez
les carottes et coupez-les en dés de 5 mm de côté. Parez
te céleri et détaillez-le en minces rondelles. Salez et poivrez
la viande.
Faites chauffez l'huile dans une grande poêle et faites
dorer la viande de toutes parts. Ajoutez l'oignon, l'ail
et les carottes ainsi que le céleri, mélangez et faites
revenir quelques instants. Incorporez le concentré de
tomates. sans cesser de remuer. Déglacez au vin blanc
et laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon de
gibier. Assaisonnez de sel, de poivre et de paprika
en poudre, ajoutez les herbes (persil, thym, sauge et
romarin et laissez mijoter à petit feu pendant
45 minutes.
Epluchez le potiron, retirez les graines et l'intérieur fibreux
et coupez la chair en morceaux de 1,5 cm d'épaisseur.
Pelez et hachez finement l'oignon. Faites chauffer l'huile
et faites blondir les oignons jusqu'à ce qu’ils soient transparents.
Ajoutez les morceaux de potiron et laissez cuire
10 minutes en remuant sans cesse. Salez et poivrez.
Faites cuire les macoroni dans de l’eau bouillante salée
et laissez égoutter. Battez ensemble les œufs et la crème,
salez, poivrez et incorporez aux pâtes.
Beurrez un plat à gratin et tapissez le fond de potiron.
Nappez de ragoût de sanglier et recouvrez de pâtes.
Parsemez de parmesan et de persil ainsi que de petits
morceaux beurre. Faites cuire 20 minutes au four préchauffé
à 190 °C (th. 6).