Hachette-Les Pates

Une recette typiquement italienne
revisitée par des fromages français.
Des pâtes aux deux fromages,
par exemple un excellent roquefort
ou et comté, méritent un vin à la
hauteur, par exemple un bourgogne.
Si un hospices-de-beaune est peut-
être excessif, un des crus de la Côte
de Beaune voisine fera parfaitement
l'affaire.
Ce plot est un bon exemple d'une cuisine faite avec des
produits très simples (des pâtes et du fromage) mais
d'excellente qualité. Le roquefort, à base de lait de brebis
entier, est un des fromages les plus anciens et les
plus réputés au monde, dont la fabrication exige un
grand savoir-faire. Le comté, élaboré exclusivement avec
du lait de vache de la race montbéliarde, bénéficie
d'une appellation contrôlée dans le Jura et le Doubs.
On le fabrique encore à la manière traditionnelle, dans
des chaudrons en cuivre - matériau qui n'est plus autorisé
ailleurs pour la production fromagère.
La qualité et la grande
variété des fromages
français autorisent de
nombreuses associations
pour transformer cette
recette selon son goût et
son imagination.
Pendant sa période d'affinage, chaque
fromage développe sa saveur et son arôme.
Le comté doit être régulièrement retourné,
salé et frotté. Le roquefort, héritage d’une
culture millénaire, est affiné exclusivement
dans les caves naturelles de la montagne du
Cambalou. les fissures de la roche assurant
une circulation permanente d'air frais et
humide. Les étagères en chêne contribuent
à la régulation naturelle de l'humidité.