Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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Préparez la pâte (voir page 26). Etalez-la en larges<br />
rubans de 5 à 6 mm d'épaisseur, puis détaillez ces<br />
derniers en tagliatelle. Farinez et laissez sécher.<br />
Ecossez les petits pois. Faites cuire le chou-fleur 5 minutes<br />
à l'eau bouillante salée. Ajoutez les petits pois et poursuivez<br />
la cuisson 3 à 4 minutes. Rafraîchissez les légumes<br />
et égouttez-les. Nettoyez les pleurotes et coupez les plus<br />
grosses en deux. Coupez le piment en deux, ôtez les<br />
graines et les cloisons blanches, puis détaillez la chair<br />
en lanières.<br />
Mélangez la crème et le fond de volaille et portez à<br />
ébullition. Faites fondre le gorgonzola dans ce mélange.<br />
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir<br />
l'échalote. Ajoutez le jambon et faites-le cuire rapidement.<br />
Ajoutez la carotte et laissez cuire 3 à<br />
4 minutes. Ajoutez la courgette, les pleurotes et le<br />
piment et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.<br />
Incorporez ensuite le chou-fleur, les petits pois et la<br />
sauce au fromage. Parsemez de feuilles de basilic ciselées,<br />
salez et poivrez.<br />
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente dans<br />
un grand volume d'eau bouillante salée. Egouttez-les.<br />
Incorporez-les avec précaution aux légumes, puis dressez<br />
le tout sur les assiettes chaudes. Rectifiez l'assaisonnement.
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