Hachette-Les Pates

Si l'époque romaine a laissé de
nombreux vestiges de pierre,
l’Italie n'a presque rien conservé
de la cuisine antique, si ce n'est
une certaine prédilection pour
les herbes fraîches.
Cette spécialité romaine est agrémentée
d'une sauce tomate très épicée.
Les gno chi alla romana, préparés à la farine de maïs
et gratinés, sont un des grands classiques de la cuisine
romaine. La semoule de maïs leur donne un léger goût
de noix qui s'accorde très bien avec la sauce épicée.
Pour la polenta :
50 cl d'eau
1 cuil. à café de sel
150 g de semoule moyenne de maïs
Pour la sauce tomate :
500 g de tomates bien mûres
80 g d'oignons
1 gousse d'ail
1 petit piment rouge
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de persil ciselé
1 cuil. à soupe d'herbes ciselées
100 ml de bouillon de viande
30 g de ricotta salata
sel
Pour le beurre aux herbes :
100 g de beurre
1 gousse d'ail écrasée
2 cuil. à soupe d'herbes ciselées
Et aussi :
beurre pour le plat
40 g de parmesan frais râpé
À l’aide d'un emporte-
pièce, découpez dans
la polenta des galettes
de 6 cm de diamètre.
Disposez-les dans le plat
à gratin beurré et parsemez
de parmesan râpé. Nappez
de beurre aux herbes.
Portez de l’eau à ébullition dans une grande casserole.
Versez la semoule de maïs en fine pluie en remuant
vigoureusement avec une cuillère en bois pour éviter la
formation de grumeaux. Des éclaboussures peuvent se
produire jusqu’à ce que la bouillie épaississe, il est donc
recommandé de couvrir la casserole d'un linge. Remuez