Hachette-Les Pates

Dans ce grand restaurant de
Vienne, les fleckerln au chou sont
préparés au dernier moment, à la
poêle et sans lait de poule. On les
sert généralement avec des magrets
de canard en salaison.
C'est la version raffinée du gratin de pâte
au jambon (schinkenfleckerln) autrichien.
Associant du chou blanc, des pâtes maison et un très
bon jambon cuit, ce plat traditionnel autrichien est très
savoureux.
Pour la pâte :
200 g de farine, 2 œufs, 1 cuil. à soupe d'huile
1/2 cuil. à café de sel
Pour le gratin :
300 g de chou blanc
100 g de lard maigre fumé
150 g de jambon cuit
90 g d'oignons, 30 g de beurre
Pour le lait de poule :
3 œufs, 125 g de crème fraîche, 12 cl de lait
sel, poivre noir
Et aussi :
30 g de beurre pour le plat
60 g de beurre fondu
En supprimant le chou
et en doublant la quantité
de jambon cuit, vous
obtiendrez de savoureux
schinkenlleckerln
(fleckerln au jambon).
Dans une terrine, mélangez
les oignons, le chou blanc, le
lard et le jambon. Ajoutez les
fleckerln et mélangez le tout.
Badigeonnez de beurre un
plat à gratin et remplissez-le
du mélange. Lissez la
surface et nappez de lait
de poule.