Hachette-Les Pates

Préparez la pâte (voir page 9). Enveloppez-la dans du
film alimentaire et laissez reposer 1 heure au frais.
Pelez les pommes de terre, puis écrasez-les à la fourchette.
Epluchez l’ail et l'oignon et hachez-les très finement.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites
chauffer la purée, ajoutez l'oignon et l'ail et remuez
quelques instants. Transférez dans une terrine et laissez
refroidir. Ajoutez le fromage blanc et le fromage râpé,
salez et poivrez. Incorporez le jaune d'œuf.
Pour la sauce, épluchez l'oignon, la carotte et le céleri
et émincez le tout finement. Epluchez les pommes de
terre et coupez-les en petits dés. Faites revenir les
légumes dans le beurre fondu, ajoutez les morceaux
de pommes de terre, salez et ajoutez juste assez de
bouillon pour recouvrir le tout. Laissez cuire à découvert
jusqu'à ce que la moitié du liquide soit évaporée.
Passez le tout au mixeur, ajoutez la crème et les herbes,
poivrez.
Etalez la pâte aussi finement que possible et découpez
à la roulette des rectangles de 5 cm sur 7. Déposez sur
chacun 1 cuillerée de farce. Badigeonnez les bords de
jaune d'œuf battu, repliez les rectangles pour former
des ravioli et pressez fermement les bords. Faites cuire
8 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez. Emincez
le lard et faites-le rissoler à sec dans une poêle.
Dressez les ravioli sur des assiettes chaudes, nappez
de sauce, parsemez de lard rissolé et servez.