Hachette-Les Pates

Disposez les tranches
d'aubergines dans un
plat, assaisonnez et
nappez d'huile. Laissez
macérer au moins
1 heure.
Pour confectionner ce somptueux gratin méditerranéen, on fait cuire
les pâtes dans un bouillon de veau qui leur conférera une note épicée.
Pour les tranches d'aubergines :
300 à 400 g d'aubergines, 2 gousses d'ail
1/2 cuil. à café de sel, poivre noir
12 cl d'huile végétale
Pour la farce :
300 g de macaroni, 1,5 I de bouillon de veau
600 g de viande d'agneau, 1/2 cuil. à café de sel
poivre noir
1 petit piment
150 g de lard maigre fumé
60 g d'oignons, 40 g de carotte, 60 g de poireau
500 g de tomates bien mûres, 2 cuil. à soupe d'huile
végétale
2 cuil. à soupe d'herbes fraîches ciselées
Pour la sauce :
20 g de beurre, 20 g de farine, 25 cl de lait
sel, poivre noir
60 g de fromage de brebis râpé
Et aussi :
beurre pour le plat
Coupez les aubergines en tranches de 5 mm d'épaisseur.
Ecrasez l'ail. Disposez les tranches d'aubergines
dans un plat, assaisonnez et nappez d'huile. Laissez
macérer au moins 1 heure.
Faites cuire les macaroni dans un bouillon de veau, égouttez
en réservant le bouillon et conservez les macaroni à
couvert. Faites réduire le bouillon à 12 cl. Emincez la
viande très finement, remplissez-en une terrine, salez, poivrez
et réservez. Coupez le piment en deux, retirez les
graines et les cloisons blanches et détaillez la chair en
fines lanières. Ajoutez celles-ci à la viande et mélangez.
Emincez très finement le lard, les oignons, la carotte et
le poireau. Pelez les tomates et détaillez la chair en
petits morceaux. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse
et faites revenir à feu vif le lard, les oignons, la
carotte et le poireau. Ajoutez la viande et laissez dorer
sans cesser de remuer. Ajoutez les tomates, mélangez
bien et laissez mijoter 5 à 10 minutes. Mouillez avec
le bouillon réduit, ajoutez les herbes ciselées et rectifiez
l'assaisonnement. Laissez cuire sans couvrir jusqu'à ce
que le liquide soit presque entièrement évaporé.
Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une casserole
et versez la farine. Laissez-la se colorer légèrement, ajoutez
le lait, remuez jusqu'à obtention d’une consistance
lisse, assaisonnez et laissez cuire 20 minutes sans cesser
de remuer. Faites fondre le fromage dans cette sauce.
Beurrez un plat à gratin et garnissez-le (voir illustrations
ci-contre). Faites cuire 30 à 40 minutes au four préchauffé
à 200 °C (th. 6).
Tapissez de macaroni le tond
d'un plat à gratin beurré et
recouvrez avec la moitié de
la farce à la viande.
Recouvrez d'une couche de
pâtes, puis superposez les
tranches d'aubergines sur
les pâtes (voir illustration 2).
Étalez le reste de farce.
Recouvrez du reste de
macaroni, nappez de sauce
au fromage et lissez avec
une spatule.