Hachette-Les Pates

Dans son restaurant, Alfonso laccarino
sert les meilleurs gnocchetti di patate
qui soient.
L'originalité de cette recette tient à la petite taille et à
la forme inhabituelle des gnocchi. La pâte est roulée en
longues baguettes de 5 mm de diamètre, puis découpée
en tronçons de 1 cm. Le secret ne réside donc pas
dans la pâte, mais peut-être dans la sauce, et surtout
dans ses ingrédients : Don Alfonso n'utilise que des
tomates du potager, très mûres, qu'il met en bocaux dès
l'automne pour pouvoir en disposer toute l'année. Son
huile d'olive, préparée par ses soins, est elle aussi d'un
goût incomparable. À défaut d'avoir un potager, essayez
de vous procurer des produits excellents : une très bonne
huile d’olive s'achète de préférence dans les épiceries
fines ; quant aux tomates savoureuses, on les trouve
sans peine sur les marchés, auprès des petits producteurs.
Ces gnocchi peuvent être agrémentés de nombreux
autres ingrédients, comme des scampi ou des moules.
Pour la pâte :
600 à 700 g de pommes de terre à chair farineuse
250 g de farine
100 g de semoule
sel
1 jaune d'œuf
Dans son potager de la presqu’île de Sorrente.
Don Alfonso cultive des herbes aromatiques,
des tomates et toutes sortes de légumes.
La cuisine de son restaurant utilise tous ces
produits du jardin.
Mettez la farine sur le plan
de travail et creusez une
fontaine au centre. Versez-y
la semoule, le sel et le jaune
d'œuf. Passez les pommes
de terre cuite au presse-
purée au-dessus de la
couronne de farine,
mélangez les ingrédients
du milieu, puis pétrissez
le tout en une pâte
homogène. Laissez reposer
quelques instants. Formez
des baguettes de 5 mm
de diamètre, farinez-les
et détaillez-les en tronçons
de 1 cm.