Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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Ce plat d'asperges<br />
fraîches est une recette<br />
très printanière. Plus tard<br />
dans l'année, on peut<br />
accommoder les pâtes<br />
avec des bulbes de<br />
fenouil ou des cœurs<br />
d'artichauts.<br />
Ce mets typique de la cuisine californienne a sans<br />
doute été importé sur la côte Ouest des Etats-Unis<br />
par des émigrants italiens.<br />
Ce plat n'est certes pas très original, mais l'association<br />
des asperges vertes croquantes avec des grosses<br />
pâtes creuses (tubetti, pe ne ou macaroni) cuites al<br />
dente est des plus réussis. D'inspiration méditerranéenne,<br />
il est aussi apprécié sous le soleil de Californie<br />
qu'en Italie. On le servira avec un blanc sec<br />
de l'Etat de Washington ou de l'Idaho, ou avec un<br />
gavi italien.<br />
400 g de tubetti rigati<br />
Sous le soleil de<br />
Californie, les asperges<br />
vertes poussent à l'air<br />
libre en prenant une jolie<br />
couleur verte et un<br />
délicat goût de noix.<br />
500 g d'asperges vertes<br />
40 g d'échalotes<br />
4 filets d'anchois en saumure<br />
4 tomates<br />
6 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge<br />
poivre noir<br />
40 g de parmesan en copeaux<br />
basilic
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