Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Ces maultaschen sont une spécialité<br />
du sud de i'Allemagne (Souabe).<br />
Par leur forme et leur taille, les maultaschen rapellent les<br />
ravioli italien, mais leur farce à base de boudin et de<br />
choucroute est caractéristique de la cuisine bavaroise.<br />
Pour la pâte :<br />
300 g de farine, 3 œufs, 1 cuil. à café de sel<br />
1 cuil. à soupe d'huile<br />
Pour la farce :<br />
200 g d'épinards, 80 g de pain rassis (80 g)<br />
100 ml de lait tiède, 80 g de lard fumé<br />
40 g de beurre, 60 g d'oignons émincés<br />
60 g de ciboules émincées<br />
200 g de viande de porc hachée, 2 œufs<br />
1/2 cuil. à café de sel, poivre blanc<br />
1 cuil. à soupe de marjolaine séchée<br />
1 cuil. à soupe de persil finement ciselé<br />
Pour la choucroute :<br />
100 g d'oignons, 1 gousse d'ail<br />
80 g de saindoux, 1 kg de choucroute, 2 feuilles<br />
de laurier, 6 baies de genièvre, 2 clous de girofle<br />
100 ml de vin blanc, 200 ml de bouillon de viande<br />
sel, poivre noir, 1 pincée de sucre<br />
Et aussi :<br />
200 g de boudin sans la peau<br />
30 g de beurre<br />
1 blanc d'œuf<br />
1 I de bouillon de viande<br />
50 g de beurre<br />
g d'oignons émincés<br />
1 cuil. à soupe de ciboulette émincée<br />
Préparez la pâte (voir page 26).<br />
Enveloppez-la dans du film alimentaire<br />
et laissez reposer 1 heure au<br />
frais.<br />
Nettoyez les épinards,<br />
ébouillantez-les, rincez<br />
sous l'eau froide et égouttez<br />
avant de les émincer.<br />
Dans une terrine mélangez<br />
tous les ingrédients<br />
de la farce et assaisonnez.<br />
Déposez 1 cuillerée<br />
à soupe de farce sur<br />
chaque rectangle de pâte.<br />
Badigeonnez les bords<br />
de blanc d'œuf et refermez<br />
les maultaschen en<br />
pressant sur les côtés.<br />
Faites glisser les<br />
maultaschen dans<br />
le bouillon de viande<br />
en ébullition, réduisez<br />
le feu et laissez cuire<br />
10 à 15 minutes.
Change language