Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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<strong>Les</strong> œufs de poissons<br />
volants sont disponibles<br />
dans les épiceries fines.<br />
Vous pouvez les<br />
remplacer par des œufs<br />
de truites.<br />
Le mélange d'aubergines, de crevettes<br />
et de vermicelles de riz compose un met très délicat.<br />
Celle salade est constituée d'ingrédients typiquement<br />
asiatiques. Si vous ne disposez pas d'aubergines asiatiques<br />
ni d'oignons thaïs, utilisez des petites aubergines<br />
et des échalotes. Mais les fins vermicelles de riz sont<br />
en revanche indispensables.<br />
Pour la marinade :<br />
4 cuil. à soupe de bouillon de volaille<br />
3 cuil. à soupe de sauce nuoc mam<br />
3 cuil. à soupe de sauce de soja claire<br />
1 cuil. à café de sucre<br />
le jus de 1/2 citron<br />
1 cuil. à café d'huile de sésame<br />
1 piment de Cayenne rouge<br />
2 gousses d'ail<br />
30 g d'oignons nouveaux<br />
sel et poivre<br />
Pour la salade :<br />
400 g d'aubergines violacées, oblongues<br />
200 g de petites aubergines rondes, vert clair<br />
80 g de petits oignons thaïs<br />
200 g de crevettes crues, décortiquées<br />
5 à 6 cuil. à soupe d'huile végétale<br />
Et aussi :<br />
50 g de vermicelles de riz<br />
huile végétale pour la friture<br />
1 cuil. à soupe de feuilles de coriandre<br />
1 cuil. à soupe de ciboule hachée<br />
4 cuil. à café d'œufs de poissons volants<br />
<strong>Les</strong> vermicelles de riz<br />
sont légers et<br />
croustillants quand on les<br />
fait frire dans de l'huile<br />
très chaude. Ils<br />
s’harmonisent<br />
merveilleusement avec<br />
cette salade<br />
d'aubergines bien<br />
épicée.<br />
Dans une terrine, mélangez le bouillon de volaille, la<br />
sauce de soja, la sauce nuoc mam, le sucre, le jus de<br />
citron et l'huile de sésame. Otez le pédoncule du piment<br />
et coupez la chair en fins anneaux en enlevant les<br />
graines. Pelez les gousses d'ail et hachez-les finement.<br />
Nettoyez les oignons nouveaux et coupez-les en fines<br />
rondelles. Ajoutez le piment, l'ail et les oignons dans la<br />
terrine, et mélangez intimement. Salez et poivrez.<br />
Lavez les aubergines et ôtez le pédoncule. Coupez les<br />
aubergines oblongues dans le sens de la longueur et les<br />
aubergines rondes dans le sens de la hauteur, en tranches<br />
de 4 mm d'épaisseur. Pelez les oignons thaïs et coupez-<br />
les en deux dans le sens de la hauteur. Décortiquez les
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