Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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La région du Trentin<br />
produit des vins<br />
aromatiques dignes<br />
d'accompagner les<br />
meilleurs plats de pâtes<br />
de la gastronomie locale.<br />
Dans le Trentin, le sarrasin entre dans la composition<br />
de nombreuses pâtes.<br />
Le goût prononcé du sarrasin, ou blé noir, n'est pas toujours<br />
très apprécié. Aussi, on coupe généralement la<br />
farine de sarrasin avec de la farine de blé.<br />
300 g de farine de sarrasin<br />
2 œufs<br />
2 cuil. à soupe de lait<br />
sel<br />
Pour la sauce tomate :<br />
400 g de tomates mûres<br />
25 g de carottes finement hachées<br />
50 g d'oignons finement hachés<br />
50 g de céleri-branche finement haché<br />
1 pincée de sel<br />
poivre noir<br />
2 cuil. à soupe d'huile d'olive<br />
Pour la farce :<br />
30 g d'échalotes<br />
1/2 bouquet de persil<br />
1 ciboule<br />
60 g de champignons de Paris<br />
60 g de girolles<br />
60 g de pleurotes<br />
La gastronomie<br />
du Trentin-Haut Adige,<br />
région frontalière entre<br />
l'Autriche et l’Italie,<br />
bénéficie des deux cultures<br />
et de l'abondance<br />
de produits excellents.<br />
15 g de beurre<br />
2 cuil. à soupe de vin blanc sec<br />
le jus d'1/2 citron<br />
sel<br />
poivre noir<br />
40 g de beurre fondu<br />
40 g de parmesan<br />
Préparez la sauce : ébouillantez les tomates, pelez-les,<br />
retirez le pédoncule, coupez-les en dés et jetez-les dans<br />
une cocotte. Ajoutez les carottes, les oignons et le céleri,<br />
couvrez et faites cuire 40 minutes à feu doux. Tamisez<br />
au-dessus d'une sauteuse, réchauffez, salez, poivrez et<br />
ajoutez l’huile.
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