Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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Un fond de tarte cuit à blanc pour recevoir des pâtes,<br />
des crevettes et des petits légumes de printemps.<br />
200 g de farine<br />
3 cuil. à soupe d'eau<br />
180 g de beurre<br />
200 g de spaghetti<br />
60 g d'oignons blancs<br />
100 g de carottes<br />
200 g de céleri-branche<br />
100 g de petits navets nouveaux<br />
200 g de petits pois non écossés<br />
3 cuil. à soupe de vin blanc<br />
1 cuil. à soupe d'huile<br />
1 gousse d'ail finement hachée<br />
150 g de crevettes crues décortiquées<br />
20 cl de crème fraîche<br />
3 œufs<br />
1 jaune d'œuf<br />
sel<br />
poivre noir<br />
papier sulfurisé<br />
lentilles sèches<br />
50 g de gruyère râpé<br />
1 cuil. à soupe d'herbes hachées<br />
Tamisez la farine sur le plan de travail et creusez un<br />
puits au milieu. Versez l'eau et le sel au centre, puis<br />
150 g de beurre en copeaux sur le bord. Mélangez le<br />
tout à la cuillère, puis pétrissez avec les mains jusqu'à<br />
obtention d'une pâte homogène. Formez une boule,<br />
enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer<br />
1 heure au frais.<br />
Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau<br />
bouillante salée. Rafraîchissez-les et égouttez-les. Pelez<br />
les oignons et émincez-les. Epluchez les carottes et cou-<br />
pez-les en dés de 5 mm. Nettoyez et lavez le céleri,<br />
retirez les feuilles, coupez la tige en tronçons de 1 cm.<br />
Pelez les navets, coupez-les en quatre, puis en fines<br />
lamelles. Ecossez les petits pois.<br />
Faites fondre 30 g de beurre dons une sauteuse et faites<br />
revenir l'oignon, puis les carottes, le céleri et les navets.<br />
Laissez cuire un instant, puis mouillez avec le vin.Salez<br />
et poivrez. Laissez mijoter 5 minutes à couvert sur feu<br />
moyen, puis 5 minutes supplémentaires après avoir<br />
ajouté les petits pois.<br />
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites<br />
revenir l'ail. Ajoutez les crevettes et faites-les sauter 2 à<br />
3 minutes en les retournant. Laissez refroidir, de même<br />
que les légumes.<br />
Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte en un cercle<br />
de 26 cm de diamètre et tapissez-en le fond d'un moule.<br />
Piquez le fond à la fourchette. Pincez le bord et dorez-<br />
le au jaune d’œuf. Découpez un cercle de papier sulfurisé<br />
du même diamètre que le moule, déposez-le sur<br />
le fond et versez les lentilles. Faites cuire 20 minutes au<br />
four préchauffé à 200 °C (th. 7). Retirez les lentilles et<br />
le papier, puis laissez refroidir.<br />
Dans un grand récipient, mélangez la crème et les œufs.<br />
Salez et poivrez, puis battez le tout vigoureusement.<br />
Mélangez les spaghetti et les crevettes avec les légumes,<br />
rectifiez l'assaisonnement et versez dans le moule. Parsemez<br />
du fromage et des herbes (persil et feuilles de<br />
céleri), nappez de la crème à l'œuf et faites cuire 25 à<br />
30 minutes à four moyen.
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