Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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Préparez la sauce : faites réduire le coulis de homard<br />
d'un tiers. Incorporez la crème et laissez mijoter<br />
10 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.<br />
Coupez les extrémités des asperges et faites cuire les<br />
pointes 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Retirez-les,<br />
puis coupez-les en morceaux de 3 cm. Épluchez<br />
la carotte et nettoyez le poireau, puis détaillez-les en<br />
très fines lanières. Épluchez les oignons, coupez-les en<br />
deux, puis émincez-les.<br />
Faites blondir les oignons dans le beurre fondu. Ajoutez<br />
la carotte et le poireau et faites-les revenir 3 minutes.<br />
Ajoutez les asperges et un tiers du coulis, laissez mijoter<br />
2 minutes. Salez et poivrez. Parsemez de persil.<br />
Plongez les fazzoletti 5 minutes environ dans un grand<br />
volume d'eau bouillante salée. Retirez et laissez égoutter.<br />
Réservez au chaud.<br />
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile et le beurre et<br />
faites revenir les filets 1 à 2 minutes de chaque côté.<br />
Coupez les tomates cerises en deux et faites-les sauter<br />
brièvement.<br />
Sur chaque assiette, disposez un fazzolelli, puis un morceau<br />
de poisson et un peu de légumes, un deuxième<br />
fa zoletti, puis à nouveau du poisson et des légumes.<br />
Terminez par un fa zoletti. Dressez des légumes tout<br />
autour, décorez avec une moitié de tomates cerises et<br />
nappez de sauce. Servez aussitôt.
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