Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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Sur la côte Pacifique,<br />
aux États-Unis, les fruits<br />
de mer ont inspiré toute<br />
une gamme de plats.<br />
Un des intérêts de cette recette réside dans le contraste<br />
de texture et de goût entre les pâtes et les calamars.<br />
Ce plat né sur les rives du Pacifique, aux États-Unis,<br />
aurait pu voir le jour en Italie. Choisissez pour cette<br />
recette des penne ou, mieux encore, de gros pennoni,<br />
qui se marient très bien avec les calamars.<br />
300 g de penne lisse<br />
400 g de calamars<br />
100 g de céleri-branche<br />
100 g de carottes<br />
80 g d'oignons<br />
150 g de tomates cerises<br />
30 g de beurre<br />
sel<br />
poivre noir moulu<br />
poivre noir concassé<br />
feuilles de basilic<br />
Préparez les calamars (voir description ci-contre] et ôtez<br />
le cartilage. Ébouillantez-les dans de l'eau salée. Laissez<br />
les tentacules entiers et découpez le corps en<br />
anneaux de 1 cm de large. Lovez le céleri, épluchez<br />
les carottes et détaillez le fout en petits cubes. Hachez<br />
finement l’oignon. Lovez les tomates et coupez-les en<br />
deux. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites<br />
revenir l'oignon. Ajoutez le céleri et les carottes, puis<br />
réduisez le feu et laissez mijoter le tout 10 minutes.<br />
Faites cuire les penne dans un grand volume d'eau<br />
bouillante salée. Ègouttez-les et réservez ou chaud. Incorporez<br />
la tomate et les calamars aux légumes. Salez et<br />
poivrez. Ajoutez les pâtes et mélangez bien. Réchauffez<br />
rapidement et dressez sur 4 assiettes. Parsemez de<br />
poivre concassé et de basilic haché et servez aussitôt.<br />
Tenez fermement dans votre<br />
main gauche le calamar et<br />
tirez sur la peau avec l’autre<br />
main.<br />
Détachez les tentacules<br />
du corps.<br />
Coupez les tentacules<br />
au ras des yeux<br />
sans les séparer<br />
les uns des autres.<br />
Ouvrez la partie<br />
réunissant les tentacules<br />
et pressez pour ôter le bec.
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