Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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Le tourteau est idéal<br />
pour cette recette car<br />
il est assez large et sa<br />
carapace permet une<br />
présentation originale.<br />
La carapace (dessus)<br />
et le plastron (dessous)<br />
sont séparés par un<br />
interstice sur lequel on<br />
prend appui pour ouvrir<br />
facilement l’animal.<br />
Une alliance agréable de pâtes et de fruits de mer<br />
gratinés au four.<br />
Cette recette peut également se préparer<br />
avec des araignées de mer, dont les carapaces<br />
se garnissent aussi aisément que celles<br />
du tourteau.<br />
4 tourteaux (400 g chacun)<br />
150 g de capellini<br />
2 échalotes<br />
1 gousse d'ail<br />
1 piment rouge<br />
30 g de beurre<br />
sel<br />
30 g de carottes en dés<br />
30 g de céleri en dés<br />
10 cl de crème fraîche<br />
1 filet de jus de citron<br />
Selon sa taille, vous<br />
pouvez servir le tourteau<br />
farci en hors-d’œuvre ou<br />
en plat principal (pièce<br />
de plus de 500 g).<br />
1 cuil. à soupe d'herbes finement hachées<br />
50 g de tomme de brebis fraîchement râpée<br />
20 g de beurre fondu<br />
beurre pour le plat<br />
Pour le court-bouillon :<br />
3 I d'eau<br />
50 cl de rosé sec (tavel)<br />
12 grains de poivre concassés, sel<br />
1 feuille de laurier<br />
60 g d'oignon coupé en rondelles<br />
1 bouquet de persil effeuillé<br />
Pour la sauce tomate :<br />
400 g de tomates<br />
1 cuil. à soupe d'huile d'olive<br />
50 g d'oignon blanc haché<br />
sel, poivre noir
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