Hachette-Les Pates

Des bouchées à la vapeur (dim sums)
caractéristiques de la cuisine asiatique.
Les dim sums sont des bouchées piquantes, aigres-
douces, légèrement épicées ou sucrées, que l'on déguste
traditionnellement en en-cas dans la matinée et jusqu'en
début d'après-midi.
Aujourd’hui encore, les bouchées à la vapeur sont cuites
dans des corbeilles en bambou.
Pour la pâte :
Ces bouchées
végétariennes sont
garnies de champignons
et de petits légumes.
75 g de farine
20 g de fécule de pommes de terre ou de Mmaïzena
Pour la farce :
10 g de champignons muerr séchés
40 g de champignons shiitake séchés
80 g de carottes
50 g de haricots mange-tout
20 g de ciboule
1 piment rouge
1 gousse d'ail
2 cuil. à soupe d'huile végétale
50 g de maïs en grains
2 cuil. à soupe de sauce soja claire
1 cuil. à soupe de sauce d'huître végétarienne
(voir page 138), sel
Et aussi :
un peu d'huile pour graisser la corbeille à vapeur