Hachette-Les Pates

Les nouilles de riz
utilisées pour cette
soupe ont la même
forme que les trenette
italiennes, pâtes longues
proches des spaghetti
mais de section ovale et
plus plates. Le légume
idéal pour réussir ce
mets est l'aubergine.
Cette sorte de soupe se retrouve dans tous les pays de l'ex-lndochine,
mais c'est dans sa version laotienne qu'elle est la plus savoureuse, car elle associe
en quantité égale de la viande et du poisson d'eau douce à chair ferme.
On a remplacé ici ce dernier par des crevettes.
200 g de nouilles de riz
600 g d'épaule de porc
4 gousses d'ail
80 g d'oignons
40 g de céleri en branches
3 cuill. à soupe d'huile d'arachide
1 cuill. à café de sel
poivre noir
250 g de crevettes moyennes
coriandre et menthe fraîches
Pour le fond de soupe :
2 cuill. à soupe d'huile d'arachide
1 cuill. à soupe de gingembre fraîchement râpé
1 cuill. à soupe de piment haché et épépiné
100 g d’arachides grillées et pilées
1 cuill. à soupe de sauce nuoc mam
50 cl de lait de coco non sucré (en boîte)
50 cl de fumet de poisson
Pour les légumes :
1 cuill. à soupe d'huile d'arachide
200 g d'aubergines coupées en rondelles
150 g de haricots verts
150 g de mangue verte
100 g de germes de soja
Détaillez le porc en cubes de 2 à 3 cm de côté. Pelez
l'ail et écrasez-le. Epluchez les oignons et hachez-les
menu. Coupez le céleri en tronçons de 5 mm d'épaisseur.
Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande
poêle et faites revenir la viande à feu vif en la saisissant
sur tous les côtés. Retirez-la de la poêle, puis faites
sauter l'ail, l'oignon et le céleri sans les laisser brunir.
Salez et poivrez. Réservez au chaud dans un autre
récipient.
Préparez le fond de soupe : faites revenir dans le wok
le gingembre, le piment et les arachides. Versez la sauce
nuoc mam, puis le bit de coco et le fumet de poisson,
et laissez frémir 10 minutes environ. Réservez au chaud.
Pendant ce temps, faites dégorger les rondelles d'aubergines
: salez abondamment, puis laissez reposer
quelques minutes au frais.
Préparez les légumes : faites chauffer l'huile dans le wok
et faites dorer les rondelles d'aubergines sur les deux
faces. Réservez au chaud. Epluchez les haricots, rincez-
les à l'eau froide, puis coupez-les en deux. Pelez la
mangue, ôtez le noyau, coupez la pulpe en cubes et
plongez-la 30 secondes avec les haricots dans de l'eau
bouillante.
Décortiquez les crevettes et ôtez la veine centrale.
Réchauffez le mélange au porc, puis ajoutez les crevettes
et poursuivez la cuisson jusqu a ce qu'elles soient
roses et cuites au cœur. Incorporez tous les légumes,
ainsi que les germes de soja crus. Réchauffez quelques
minutes et réservez au chaud.
Faites cuire les nouilles 4 à 5 minutes dans une grande
quantité d'eau bouillante salée. Egouttez-les et dressez-
les dans des bols individuels. Ajoutez alors le mélange
à la viande et aux légumes, puis arrosez avec le fond
de soupe. Parsemez de coriandre et de menthe fraîche.