Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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La tomme de Savoie<br />
se fabrique avec le lait<br />
des vaches de la race<br />
montbéliarde. C'est<br />
un fromage non lavé,<br />
à croûte dure. Au cours<br />
de l'affinage, les<br />
fromages prennent<br />
une teinte gris brun<br />
pigmentée de rouge<br />
et de jaune.<br />
Des pâtes, de la tomme de Savoie,<br />
quelques condiments et le tour est joué.<br />
<strong>Les</strong> pâtes sèches creuses ou en coquilles se prêtent merveilleusement<br />
à être farcies. La recette proposée ici fait<br />
la part belle à la tomme de Savoie, délicatement associée<br />
à un mélange d'épinards et de noix.<br />
250 g de millerighe giganti, sel<br />
Pour la farce :<br />
800 g d'épinards, sel, 40 g de beurre<br />
60 g d'échalotes finement émincées<br />
2 cl de cognac, 3 cuil. à soupe de crème<br />
70 g de noix écrasées, 1 œuf<br />
80 g de tomme de Savoie fraîchement râpée<br />
sel, poivre<br />
noix de muscade fraîchement râpée<br />
Pour la sauce :<br />
150 g de beurre, 20 g de farine, 25 cl de lait<br />
sel, poivre noir<br />
noix de muscade fraîchement moulue, 5 cl de crème<br />
30 g de mimolette vieille, 10 g de tomme de Savoie<br />
Et aussi :<br />
beurre pour le plat<br />
20 g de beurre fondu<br />
10 g de chapelure<br />
Le goût prononcé<br />
de nombreux fromages fait<br />
merveille avec des pâtes.<br />
Ici, l'arôme de la tomme<br />
de Savoie se marie très<br />
bien avec les épinards<br />
tandis que la mimolette<br />
vieille rehausse la saveur<br />
de la sauce.<br />
Lavez les épinards et laissez-les égoutter. Faites-les blanchir,<br />
puis passez-les sous l'eau froide, pressez et émincez<br />
finement. Dans la moitié du beurre fondu, faites<br />
blondir les échalotes. Ajoutez le cognac et laissez réduire.<br />
Incorporez la crème, ajoutez les épinards et laissez étu-<br />
ver 5 minutes à petit feu.<br />
Pendant ce temps, faites légèrement brunir le reste de<br />
beurre dans une casserole. Ajoutez les noix, puis les<br />
épinards, mélangez bien et retirez du feu. Battez<br />
ensemble l'œuf et le fromage, puis incorporez ce<br />
mélange aux épinards. Assaisonnez et réservez.
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