Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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<strong>Les</strong> ingrédients frais sont<br />
toujours de premier<br />
choix dans les cuisines<br />
asiatiques. À chaque<br />
saison, on en trouve une<br />
grande variété sur<br />
les marchés.<br />
Le gingembre, la menthe et la coriandre fraîches<br />
apportent beaucoup de parfums à ce plat exotique.<br />
Ces boulettes de viande sont préparées à la manière<br />
vietnamienne et servies avec de fines nouilles asiatiques.<br />
Elles sont cuites à la vapeur ou bouillies, puis rissolées<br />
juste avant de servir pour leur donner une belle couleur<br />
brune et les rendre croustillantes.<br />
Pour les boulettes de porc :<br />
400 g de viande de porc hachée<br />
60 g d'oignons de printemps, 1 gousse d'ail<br />
15 g de gingembre frais<br />
1 œuf<br />
1 cuil. à soupe d'huile végétale<br />
sel<br />
Pour les nouilles :<br />
poivre blanc<br />
100 g de vermicelles de riz<br />
sel<br />
3 cuil. à soupe d'huile végétale pour friture<br />
Pour la salade :<br />
1 petite salade iceberg<br />
120 g de pousses de soja fraîches<br />
100 g de concombre<br />
100 g de carottes<br />
100 g de raifort blanc<br />
1 cuil. à soupe d'herbes ciselées (coriandre, menthe)<br />
Pour la sauce :<br />
2 piments<br />
1 gousse d'ail<br />
50 g d'arachides grillées non salées<br />
1 cuil. à soupe de menthe ciselée<br />
jus d'1 /2 citron<br />
50 ml de sauce nuoc mam<br />
200 ml de lait de coco<br />
Dans la cuisine<br />
vietnamienne, de nombreux<br />
plats chauds sont servis<br />
avec des feuilles de salade<br />
et des légumes crus.
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