Hachette-Les Pates

Le homard canadien
est meilleur marché que
le homard breton,
car sa pêche est plus
abondante.
Les fazzoletti sont de petit carrés de pâte
que l'on peut garnir selon son imagination.
Aux États-Unis, ce plat se prépare avec une variété de
poisson appelé striped ba s, que nous avons remplacé
ici par du bar. Le coulis de homard apporte une note
raffinée à cette recette.
2 bars portions (500 à 600 g chacun), vidés
sel, poivre, 1 cuill. à soupe d'huiie végétale
30 g de beurre
Pour la pâte :
250 g de farine, 2 œufs, 1 jaune d'œuf,
2 cuil. à soupe d'huile, 1/2 cuil. à café de sel
20 g de fines herbes mélangées
un peu d'eau (facultatif)
Pour la sauce :
300 ml de coulis de homard, 100 ml de crème
sel, poivre
Pour les légumes :
100 g d'asperges vertes, sel, 50 g de carottes, 50 g
de poireaux, 20 g d'oignons, 20 g de beurre, poivre
1 cuil. à soupe de persil haché
Et aussi :
2 tomates cerises
Cette délicieuse sauce
au homard est facile à préparer.
Pour gagner du temps,
on utilise un coulis en conserve.
Préparez la pâte comme indiqué page 26. Enveloppez
de film alimentaire et laissez reposer 1 heure au frais.
Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, jusqu'à obtention
de l'épaisseur désirée, puis découpez 12 rectangles
de 1 2 cm sur 8. Laissez sécher sur un torchon fariné.
Rincez rapidement l’intérieur des poissons à l'eau froide.
Retirez les têtes, les queues et les nageoires. A l'aide
d'un couteau, entaillez la chair jusqu'à l'arête dorsale
et dégagez soigneusement les filets. Disposez ces derniers,
côté peau, sur une planche à découper, maintenez
fermement chaque filet côté queue et faites glissez
la lame d'un couteau bien aiguisé entre la chair et la
peau. Coupez en deux les filets ainsi parés. Salez, poivrez,
couvrez et réservez au frais.