Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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Pour la sauce à la viande, émincez finement l'oignon,<br />
lavez et épluchez la carotte et le céleri (avec ses feuilles)<br />
et émincez le tout finement. Faites chauffer l'huile avec<br />
le beurre dans une casserole et faites revenir la viande<br />
hachée à feu vif. Ajoutez les légumes, remuez quelques<br />
instants, puis incorporez le concentré de tomates. Ajoutez<br />
les tomates en boîte avec leur jus, les aromates et<br />
les herbes et remuez. Versez le bouillon et le vin et laissez<br />
mijoter pendant 50 minutes.<br />
Pour la béchamel, faites fondre le beurre et ajoutez la<br />
farine en remuant, sans laisser brunir. Ajoutez le lait,<br />
remuez jusqu'à obtention une consistance lisse et portez<br />
à ébulliiion sans cesser de remuer. Assaisonnez, laissez<br />
mijoter à petit feu pendant 20 minutes et passez la<br />
sauce au tamis.<br />
Plongez les feuilles de lasagne dans un grand volume<br />
d'eau bouillante salée. Egouttez, étalez bien à plat et<br />
recouvrez d'un linge humide. Beurrez le plat à gratin et<br />
tapissez le fond de 4 feuilles de pâte se chevauchant.<br />
Garnissez le plat (voir illustrations ci-contre). Enfournez<br />
les lasagne dans le four préchauffé à 180 °C (th. 5) et<br />
laissez dorer pendant 40 minutes.
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