Hachette-Les Pates

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Une recette typiquement italienne revisitée par des fromages français. Des pâtes aux deux fromages, par exemple un excellent roquefort ou et comté, méritent un vin à la hauteur, par exemple un bourgogne. Si un hospices-de-beaune est peut- être excessif, un des crus de la Côte de Beaune voisine fera parfaitement l'affaire. Ce plot est un bon exemple d'une cuisine faite avec des produits très simples (des pâtes et du fromage) mais d'excellente qualité. Le roquefort, à base de lait de brebis entier, est un des fromages les plus anciens et les plus réputés au monde, dont la fabrication exige un grand savoir-faire. Le comté, élaboré exclusivement avec du lait de vache de la race montbéliarde, bénéficie d'une appellation contrôlée dans le Jura et le Doubs. On le fabrique encore à la manière traditionnelle, dans des chaudrons en cuivre - matériau qui n'est plus autorisé ailleurs pour la production fromagère. La qualité et la grande variété des fromages français autorisent de nombreuses associations pour transformer cette recette selon son goût et son imagination. Pendant sa période d'affinage, chaque fromage développe sa saveur et son arôme. Le comté doit être régulièrement retourné, salé et frotté. Le roquefort, héritage d’une culture millénaire, est affiné exclusivement dans les caves naturelles de la montagne du Cambalou. les fissures de la roche assurant une circulation permanente d'air frais et humide. <strong>Les</strong> étagères en chêne contribuent à la régulation naturelle de l'humidité.
50 g de penne rigate 120 g de roquefort 30 g de beurre 120 g de tomates cerises 8 feuilles de sauge fraîche sel poivre noir Pour la sauce 30 g d'échalotes 30 g de beurre 10 cl de crème liquide 140 g de comté Préparez la sauce : épluchez les échalotes et hachez- les menu. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, faites dorer les échalotes et arrosez de la crème. Râpez le comté et incorporez-le. Faites-le fondre lentement à feu doux en remuant sans cesse au fouet. Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Quand elles sont al dente, égouttez- les, puis mélangez-les avec la sauce. Dressez sur 4 assiettes. Emiettez le roquefort, répartissez-le sur les assiettes que vous passerez rapidement sous le gril. Coupez les tomates en deux et faites-les revenir rapidement dans le beurre chaud avec les feuilles de sauge. Salez, poivrez et versez sur les assiettes.
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Coup d'œil général sur le contin
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