Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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Pour la pate, portez à ébullition le jus de betterave rouge<br />
et faites réduire à 30 ml, puis laissez refroidir. Ajoutez<br />
aux autres ingrédients et pétrissez le tout. Enveloppez<br />
la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 1 heure<br />
au frais.<br />
Pilez les macarons : enfermez-les dans un sachet alimentaire<br />
et passez à plusieurs reprises le rouleau à pâtisserie<br />
dessus. Préparez la farce (illustration 1 ).<br />
Abaissez une pâte aussi fine que possible sur le plan<br />
de travail fariné et partagez en deux bandes égales.<br />
Sur l'une d'elles, dessinez des carrés de 5 cm de côté.<br />
Préparez les ravioli (voir illustrations 2 à 4). Laissez<br />
sécher quelques instants sur le plan de travail fariné.<br />
Pendant ce temps, préparez le sabayon. Dans une terrine,<br />
battez en crème les jaunes d'œufs, l'œuf et le sucre.<br />
Faites cuire au bain-marie sans faire bouillir l’eau de la<br />
casserole sur laquelle repose la terrine. Ajoutez le Mar-<br />
sala. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que la crème<br />
ait doublé de volume. Retirez la terrine du bain-marie<br />
et déposez-la dans un récipient d’eau glacée. Faites<br />
refroidir le sabayon en fouettant.<br />
Faites cuire les ravioli 5 à 6 minutes dans de l'eau<br />
bouillante légèrement salée, puis laissez égoutter. Dressez<br />
sur des assiettes creuses avec le sabayon et décorez<br />
de feuilles de mélisse citronnée.
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