Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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Sur les marchés<br />
thaïlandais,<br />
on trouve une grande<br />
variété de légumes<br />
verts. <strong>Les</strong> menus sont<br />
généralement<br />
élaborés en fonction<br />
du marché.<br />
La cuisine asiatique aime jouer de contrastes<br />
marqués entre les différents ingrédients.<br />
Cette recette combine des textures contrastées : nouilles<br />
de riz frites et légumes croquants. Le chou chinois, ou<br />
bok choy, s'achète dans les épiceries asiatiques : il faut<br />
veiller à ce que ses feuilles vertes soient bien serrées.<br />
Elles resteront ainsi très croquantes, même après cuisson<br />
dans le wok.<br />
<strong>Les</strong> nouilles frites peuvent<br />
se manger nature, avec<br />
du sel et du poivre. Le<br />
vermicelle de riz très fin<br />
convient particulièrement<br />
bien à ce type de cuisson<br />
friture car son volume<br />
augmente très vite dans<br />
l'huile chaude.<br />
200 g de vermicelles de riz<br />
huile végétale<br />
4 ciboules<br />
300 g de chou chinois<br />
80 g de pousses de bambou en boîte<br />
12 tomates cerises<br />
2 cuil. à soupe d'huile végétale<br />
250 g de crevettes décortiquées<br />
1 cuil. à soupe de gingembre finement haché<br />
4 cuil. à soupe de bouillon de volaille<br />
2 cuil. à soupe de sauce de soja claire<br />
1 cuil. à café de Maïzena<br />
sel, poivre noir
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