Hachette-Les Pates

les nouilles d Asie sont generalement de torme constituent une specialite exclusivement asiatique,
allongée, plate ou cylindrique, plus ou moins L'Asie connaît comme nous les épinards comme coloépaisse.
De ce point de vue, elles sont donc rants, mais au Japon on utilise aussi le thé vert ou le
nettement moins variées que les pâtes italiennes, shiso rouge, une herbe aux feuilles pourpres sem-
leur composition, en revanche, fait souvent blables à celles de l'ortie. Dans leurs pays d'origine,
appel à des farines très différentes. Ainsi, les ces nouilles s'achètent fraîches ou sèches. En France,
fines nouilles blanchâtres, qui deviennent trans- on les trouve uniquement sous forme sèche, dans les
parentes après trempage et cuisson, sont à épiceries asiatiques et les rayons exotiques des grands
base d'amidon de haricot de soja [mungo] et magasins.