Hachette-Les Pates

ords. Ajoutez 1 cuillerée à soupe d'eau, si nécessaire.
Pétrissez de manière à obtenir une pâte souple. Façonnez
une boule, enveloppez-la dans du film plastique et
laissez-la reposer 1 heure ou réfrigérateur.
Abaissez la pâte à l'aide de la machine à pâtes à
l'épaisseur souhaitée et découpez des rubans de 2 à
3 mm de largeur avec le dispositif correspondant. Laissez
sécher brièvement.
Otez les graines et les pédoncules des piments et coupez-les
en fines lanières. Chauffez la crème dans une
casserole et faites-la bouillir pour réduire de la moitié
du volume. Baissez le feu et incorporez les piments et
l'huile de truffe. Salez et poivrez.
Juste avant de les couper en copeaux, lavez et brossez
les truffes très rapidement à l'eau froide, courante, puis
épongez-les aussitôt. Il ne faut surtout pas qu'elles absorbent
de l'eau. Grattez superficiellement les sillons incrustés
de terre avec un couteau pointu, bien aiguisé.
Faites cuire les feltucine dans une grande quantité d'eau
bouillante salée, puis égouttez à fond.
Répartissez les pâtes dans des assiettes préchauffées,
nappez de sauce et parsemez de truffes blanches émincées
très finement.
Parsemez de basilic et servez aussitôt. Présentez le parmesan
râpé séparément.