Hachette-Les Pates

Coupez le pain en petits cubes et mettez-les à tremper
dans le lait tiède, puis pressez bien pour évacuer toute
l'humidité. Emincez le lard. Faites fondre le beurre dans
une poêle et faites revenir les oignons et les ciboules.
Poursuivez la préparation de la farce en suivant les indications
ci-contre (voir illustrations).
Abaissez la pâte sur le plan de travail fariné. A laide
d'une règle et d'une roulette, découpez des rectangles
de 6 cm sur 12. Déposez sur chacun 1 cuillerée de
force. Badigeonnez les bords de blanc d'oeuf, repliez
les rectangles et pressez fermement les bords.
Préparez la choucroute : pelez et hachez finement
l'ail et les oignons. Faites fondre le saindoux dans
une casserole et faites blondir l'ail et les oignons.
Ajoutez la choucroute, puis le laurier, les baies de
genièvre et les clous de girofle et déglacez au vin
blanc et au bouillon. Salez et poivrez. Ajoutez le sucre
et mélangez bien. Réduisez le feu et laissez mijoter
45 minutes.
Faites cuire les moultaschen (voir illustrations ci-contre).
Pendant ce temps, détaillez le boudin en tranches d'environ
8 mm d'épaisseur. Faites fondre le beurre dans une
poêle et faites revenir rapidement les tranches de boudin.
Dressez les moultaschen sur des assiettes chaudes,
garnissez avec le boudin et la choucroute et décorez
de ciboulette et de rondelles d’oignons que vous aurez
d'abord fait revenir dans du beurre.
Un accompagnement
insolite pour ces
maultaschen inspirés
de la cuisine
d'Allemagne du Sud.
Pour ceux qui souhaitent
un plat moins riche
en viande, on peut
préparer une farce
plus légère en
supprimant le lard
et le porc.