Hachette-Les Pates

Inspirée de la confection
des pralines, la crème ganache
est une farce rêvée
pour ces ravioli au chocolat.
Deux saveurs conjuguées pour ces ravioli surprise :
une fine pâte d'amandes aromatisée à l'orange
et une tendre crème ganache.
Pour 60 pièces
Pour la pâte :
250 g de farine, 100 g de cacao en poudre
4 œufs, 30 de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé
Pour la crème ganache :
200 g de chocolat à cuire mi-amer, 50 cl de crème
Pour la pâte d'amande :
30 g d'écorce d'orange confite,
200 g de pâte d'amande
80 g de sucre glace, 4 cl de Cointreau
Pour la compote :
250 g de griottes, 60 g de sucre
4 cl de vin rouge, 1 pincée de clou de girofle moulu
1 pincée de cannelle moulue,
1 cuil. à café de Maïzena
Pour la sauce à la vanille :
6 jaunes d'œufs, 100 g de sucre, 50 cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
Et aussi :
1 blanc d'œuf pour badigeonner
sel