Hachette-Les Pates

Il est important de laisser
reposer la pâte
10 à 15 minutes avant
de confectionner
les gnocchi.
Les gnocchi di patate sont l'accompagnement
idéal des ragoûts de viande.
Pour confectionner un ragoût de gibier, on peut utiliser
indifféremment du sanglier, de la biche ou du chevreuil,
voire un gibier à plumes : perdreau, faisan ou canard
sauvage.
Pour le ragoût :
600 g d'épaule de chevreuil désossée
6 cuil. à soupe d'huile
2 cuil. à soupe de concentré de tomates
40 cl de vin rouge
1 gousse d'ail
350 g de tomates
100 g d'oignons grelots
60 g de poireaux en rondelles
60 g de carottes en dés
60 g de céleri-branche en dés
1 bâtonnet de zeste d'orange
1 à 2 brins de thym
Les gnocchi se
dégustent très chauds.
Il faut donc faire
très vite et les dresser
aussitôt sur les assiettes
de servir. Une autre
solution consiste
à les incorporer dans
le ragoût pour les garder
à la bonne température.