Hachette-Les Pates

Préparez les pâtes : tamisez la farine en tas sur le plan
de travail. Mélangez la farine avec la semoule et formez
une fontaine au milieu. Ajoutez les œufs, le jaune
d'œuf ainsi que le sel dans le creux, et remuez avec
une fourchette afin d'obtenir une pâte liquide, en incorporant
petit à petit à la préparation la farine des bords.
Pétrissez le tout avec les mains de manière à obtenir
une pâte souple, mais ferme. Façonnez une boule, enve-
loppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer
1 heure au réfrigérateur.
Etalez la pâte, par étapes, à l'aide de la machine à
pâtes, puis découpez-la en formant des tagliatelle de
5 mm de large. Posez les pâtes sur un torchon fariné et
bissez sécher quelque instant.
Pendant ce temps, ôtez le pédoncule des poivrons avec
un couteau bien aiguisé. Enlevez soigneusement les graines
et les peaux blanches intérieures. Faites griller les poivrons
au four préchauffé à 220 °C, côté peau vers le haut,
jusqu'à ce que des cloques se forment à la surface. Retirez-les
et laissez « transpirer » dans un sachet en plastique
ou sous un torchon humide. La peau se retire alors facilement.
Détaillez la chair des poivrons en
anneaux, dans le sens de la largeur. Coupez
les peperoncini en deux, ôtez le
pédoncule ainsi que les peaux blanches,
et taillez la chair en petits dés. Pelez les
oignons et l'ail, puis hachez-les finement.
Faites cuire les tagliatelle dans une grande
quantité d'eau bouillante salée, puis égout-
tez-les et réservez au chaud.
Pendant ce temps, rincez rapidement les
filets d'anchois à l'eau froide, puis laissez-
les égoutter. Poursuivez la préparation en suivant
les indications page ci-contre. Au moment de
servir, garnissez de fins copeaux de parme­
san et décorez de persil.