Hachette-Les Pates

Une sauce à base de petits légumes aromatisés aux herbes
complète à merveille ce mélange de pâtes et de poisson.
Les percialelli sont aussi longs et fins que des spaghetti,
mais creux comme des macaroni. Ils sont idéals pour
les gratins.
200 g de perciatellini
300 g de sardines
Pour la sauce :
80 g d'oignons
2 gousses d'ail
70 g de carotte
300 g de tomates
3 filets d'anchois en saumure
1 piment vert
1 brin de romarin
quelques feuilles de sauge
1 petit bouquet de persil
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
150 ml de vin rouge
sel, poivre noir
El aussi :
huile pour le plat
12 cl de crème
100 g de pecorino fiore sardo fraîchement râpé
Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau
bouillante salée. Laissez égoutter.
Grattez les sardines pour les écailler, puis lever les filets
en retirant la tête, la queue et les nageoires.
Pelez l'ail et l'oignon et émincez-les finement. Epluchez
la carotte et taillez-la en très petits dés. Ebouillantez les
tomates, pelez-les, retirez le pédoncule et les graines,
puis coupez la chair en dés. Egouttez les anchois et
émincez-les. Coupez le piment en deux, retirez les graines
et les cloisons blanches et coupez-le en fines lanières.
Lavez le romarin, la sauge et le persil, retirez les tiges
et ciselez les feuilles.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir
l'ail et l'oignon. Ajoutez la carotte et les tomates et mélangez.
Incorporez le concentré de tomates, déglacez au
vin rouge et laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Sans
cesser de remuer, ajoutez les anchois émincés, puis le
piment et les herbes ciselées, salez et poivrez. Ajoutez
les pâtes et les filets de sardines en remuant délicatement
pour ne pas briser ces derniers.
Badigeonnez d'huile un plat à gratin et remplissez-le du
mélange de pâtes, de petits légumes et de sardines.
Mélangez ensemble la crème et deux tiers du fromage
et nappez le gratin de ce mélange. Parsemez du reste
de fromage et faites gratiner au four préchauffé à 200 °C
(th. 6),