Hachette-Les Pates

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La fidueà de mariscos est une sorte de paella aux vermicelles. Pour réaliser celle recette, essayez de vous procurer une large poêle à paella. 300 g de vermicelles longs 300 g de filets de dorade royale 200 g de petits encornets 400 g de coques 400 g de palourdes 8 crevettes roses décortiquées 4 rondelles de citron pour décorer Pour la sauce : 80 g d'oignons blancs 2 gousses d'ail 1 piment 300 g de tomates 2 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 cuil. à café de concentré de tomates 10 cl de vin blanc 20 cl de fumet de poisson sel, poivre noir Cette recette se prépare traditionnellement avec les produits de la pêche du jour. Vous pouvez donc adapter cette recette en fonction du marché et laisser parler votre imagination.
Coupez les filets de dorade en tronçons de 2 cm de large. Nettoyez les encornets (voir page 176). Lavez- les soigneusement pour retirer foute l'encre. Gardez les tentacules entiers et coupez le corps en anneaux. Brossez les coquillages sous l'eau froide. Préparez la sauce : épluchez l'ail et les oignons, puis émincez-les. Coupez le piment en deux, ôtez les graines et hachez finement la pulpe. Ebouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en quatre. Retirez les graines et le pédoncule, puis détaillez la chair en petits dés. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites revenir l’ail et l'oignon. Quand iis sont fondus, ajoutez le piment et les tomates, puis faites-les revenir brièvement. Incorporez le concentré de tomates. Mouillez avec le vin et le fumet de poisson, salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes. Faites cuire les pâtes 3 à 4 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Réchauffez la sauce si besoin, • puis jetez-y les coquillages et les encornets. Faites cuire 6 à 8 minutes. Retirez les coquillages restés fermés. Ajoutez le poisson et les crevettes, et faites cuire 4 minutes à feu doux. Incorporez les pâtes et rectifiez l’assaisonne menf. Dressez la préparation sur des assiettes chaudes, décorez de rondelles de citron et servez.
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Coup d'œil général sur le contin
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Porc boulettes de porc ou vermicell
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